Chilis-passiógyümölcsös-karamellizált csokoládés pohárdesszert

Majd' 1 hónapja, amikor Praliné Zsuzsi posztolta a karamellizált fehér csokoládé receptjét, azonnal beindult nálam a vezérhangya. Először is, ez már önmagában egy kulináris legleg, hogy karamell ízű csokit eszegetsz, de ha még belecsempészed ebbe-abba, vagy tovább dolgozol vele, na abból olyan dolgok "sülhetnek ki", amit szavakkal megfogalmazni nem lehet (Lásd pl.: Noémi alkotását).
 Bár nagy fehér csoki rajongó vagyok, mégis tejcsokiból készítettem el az első karamellizált változatot, természetesen a Zsuzsinál fellelhető recept alapján.
Oké, kicsit bíbelődős, de tényleg megéri az a néhány óra várakozás, kevergetés, mert nagyon finom a végeredmény. Lehet csak úgy simán eszegetni, töltheted bonbonba, teheted sütire/be, csinálhatsz belőle fagyit...vagy akár egy egyszerű kis pohárdesszertet is.
 Eredetileg karamellizált tejcsoki mousse-t akartam készíteni fél adagból, viszont munka közben kicsit módosult a dolog. 1 dl tejszín helyett 1.5 dl került bele, amitől már nem lett annyira mousse, viszont habnak sem hab. Került mellé egy kis passiógyümölcs is, gondoltam, biztos jól ellesznek egymással. Amikor a kész desszertben összekóstoltam a két ízt, rögtön tudtam, hogy ezek egymásnak vannak teremtve, csodálatos a harmónia. Nem is gyarapítom tovább a szót, jöjjön a recept, próbáljátok ki, ha tehetitek :)

 

Hozzávalók:
- karamellizált tejcsoki "hab"hoz: 

• kb 20 gr pillecukor
• 65 gr karamellizált tejcsoki (receptjét lásd fentebb a linken)
• 2 ek + 1.5 dl habtejszín
• csipet fleur de sel

- chilis-passiógyümölcsös zseléhez:

• 3 db passiógyümölcs leve (nálam a mag is belekerült)
• 1-2 kupak passiógyümölcs szirup (vagy ízlés szerint cukor/egyéb édesítő)
• 1-2 csipet chilipehely
• 1 mokkáskanál pektin (vagy egyéb zselésítő)

- a passiógyümölcsös habhoz:

• 1 dl habtejszín
• 2 kupak passiógyümölcsös szirup (vagy 1 passiógyümölcs leve)

Elkészítés:

1. A zseléhez a passiógyümölcsök levét, a sziruppal/cukorral és a chilivel összekeverjük, hozzáadjuk a pektint, és addig forraljuk, míg be nem sűrűsödik. Az előkészített poharakban elosztjuk és betesszük a hűtőbe hűlni.
2. A tejcsokis "hab"hoz a 2 ek habtejszínt elkezdjük melegíteni, hozzáadjuk a pillecukrot és addig kevergetjük, míg el nem olvad. Beleszórjuk az apróra tört karamellizált tejcsokit is, és egyneművé keverjük. A végén mehet bele a fleur de sel is. Félretesszük hűlni. Közben a hideg tejszínt felverjük kemény habbá, majd hozzákeverjük a kihűlt csokis masszát is. A passiós zselére rétegezzük, majd ismét visszatesszük a poharakat a hűtőbe.
3. A passiógyümölcsös habhoz a tejszínhabot felverjük, majd a végén hozzákeverjük a szirupot/passiógyümölcsök levét. Utolsó rétegként ráhalmozzuk a tejcsokis "habok" tetejére, megszórjuk kevés kakaóbabtörettel és fogyasztásig hűtőben tároljuk.