Bejgli, ami már a könyökünkön jön ki

Tudom, már a hátatok közepére se kívántok egy újabb bejglis bejegyzést itt a nagy gasztrohálóban, de akkor is lesz :)
Na nem azért, hogy csakazértis kínozzalak benneteket, hanem azért, mert egyszerűen muszáj megörökítenem a receptet, annyira pörfikt.
Mi sem bizonyítja ezt jobban, mint az, hogy két bloggertársamnak Flórának , és Suncikának is gyönyörűen sikerült, ráadásul első próbálkozásra. Szóval ez amolyan előajánló az idei karácsonyra, aki esetleg hezitálna, hogy belevágjon egy ilyen nagy (nem is) projektbe :)



A recept Limarától-tól van ( via Andi1976).

Hozzávalók:

• 90 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 12.5 dkg zsír
• 10 dkg porcukor
• 2.5 dkg élesztő (egy csomag száraz élesztőt használtam)
• 2 db tojássárgája
• 1 dkg só
• 1 dl hideg tejszín
• 2,5 dl hideg víz (nekem elég volt 2 dl)
• + 1 tojás a lekenéshez

Mák vagy dió töltelék 6 db beiglihez :

• 70 dkg mák vagy dió
• 50 dkg kristálycukor
• 15 dkg zsemlemorzsa
• 0.5 l víz
• mazsola,
• őrölt fahéj,
• sok reszelt citromhéj,
• késhegynyi őrölt pirított szegfűszeg

Elkészítés:

1. Lehetőleg előző nap készítsük el a tölteléket, mert jól ki kell hűteni. A vizet forraljuk fel a cukorral, majd ha már bugyog, adjuk hozzá a többi hozzávalót és keverjük el alaposan.
2. Én gesztenyéset is csináltam (2 rúddal), ahhoz 2 csomag gesztenyepürét elkevertem annyi tejszínnel (még jobb a mascarpone), hogy viszonylag lágyabb, kenhetőbb masszát kapjak.
3. A tésztához: A lisztbe belemorzsolom az élesztőt, a vajat, majd hozzáadom az összes többi hozzávalót és alaposan összegyúrom. Nem pihentetem, hanem azonnal 6 db 27-29 dkg-os adagokra osztom.
4. Egyenként kinyújtom (nem túl vékonyra) a tésztadarabokat, és ahány grammos a tésztám, annyi gramm tölteléket töltök bele. A széleket picit behajtom, majd feltekerem.
5. Ha készen vagyok, és mindenki a tepsin csücsül, akkor lekenem őket tojássárgájával. Hagyom, hogy rászáradjon, majd lekenem tojásfehérjével is, és hűvös helyre teszem éjszakázni.
6. Másnap sütés előtt megszúrkálom, majd beküldöm a légkeveréses sütőbe 180 fokra kb 25-30 percre.

És a "titkok":

• A már említett tészta:töltelék=1:1
• Nyújtásnál sem a deszkát, sem a tésztát nem szabad lisztezni. Ha szükséges még liszt, azt gyúrjuk a tésztánkba.
• Minden hozzávalónak hidegnek kell lennie, és hűvös helyen (de állítólag nem a hűtőben) kell pihentetni, hogy ne keljen túl.

Végezetül pedig az idei variációk (a képminőségért továbbra is elnézést, ez még mindig a szüleim gépe-képe):



Mindenkinek jó próbálkozást, és gyönyörű, illatozó bejgliket kívánok az idei karácsonyra :) ...vagy előbb.