Hibiszkuszos-vaníliás bonbon

Ígéretemmel ellentétben jó régen írtam már ide. Sajnos azt hiszem ilyen ritkás leszek egy ideig, ugyanis mostanában nem születnek új dolgok a konyhámban...nincs is saját konyhám..épp 2 költözés közti "szünetben" vagyunk, úgyhogy hébe-hóba jövök csak. Ötlet az van bőven, de a megvalósítás még várat magára egy kicsit.



 Ez a hibiszkuszos bonbon egy esti altatás alatt jutott eszembe. Ahogy ott feküdtem a szuszogó kislányom mellett, eszembe jutott a réges-régi egyiptomi nyaralás, a piramisok, a sok-sok régi emlékmű, szobor, papírusz, baksis, meleg, tenger, és a hibiszkusz tea. Ott kóstoltam életemben először, és a maga fanyar vérvörösségével azonnal belopódzott a szívembe. Ahogy így elmerengtem ezen, eszembe jutott, hogy vajon milyen lehet ez a csodás virág bonbonba zárva? Mindenképpen sötét étcsokiburkot képzeltem hozzá, és valami -a hibiszkusz fanyarságát kiegyensúlyozó- édeset mellé. Első körben vaníliával párosítottam össze, mert az szinte mindenhez illik...jelentem, a hibiszkuszhoz is. Legközelebb már bátrabb leszek és kipróbálom a megálmodott menta és füge kombinációkkal is..talán bonbonban, talán nem :)

Szóval akkor vaníliás-hibiszkuszos bonbon az egyiptomi zászló színeivel, a néhai egyiptomi nyaralás emlékére..


 


Hozzávalók:
- a hibiszkusz zseléhez:

• 1 dl víz
• 1 ek szárított hibiszkuszvirág
• 1tk pektin
• 1-1.5 tk porcukor

- vaníliás ganache-hoz:

• 100 gr fehércsoki
• fél vanília kikapart magja
• 0.5 dl tejszín
• 1 tk vaj

• 200 gr étcsoki
• 2 gr porított kakaóvaj
• ehető bronz színű csillámpor

Elkészítés:

1. A fehércsoki ganache-hoz a csokoládét mikróban megolvasztjuk, a tejszínt felforraljuk, majd a csokihoz fokozatosan hozzáadagolva simára keverjük. A végén hozzákeverjük a puha vajat és a vaníliamagokat is. Hűtőbe tesszük hűlni.
2. Elkészítjük az étcsokiburkot ez alapján.
3.  A zseléhez a vizet felforraljuk, majd beletesszük a virágot és lefedve 1-2 óráig áztatjuk. Leszűrjük, újra felforraljuk, majd a cukorral elkevert pektint hozzáadjuk és levesszük a tűzről. Folyamatosan kevergetve lehűtjük. 
4. Mokkáskanállal egy kis pötty zselét teszünk a bonbonforma minden mélyedésébe, majd ezután a habzsákba töltött vaníliás fehércsoki ganache-sal 3/4-ig töltjük a formát. Betesszük a hűtőbe, míg a ganache megköt. Az étcsokit újratemperáljuk és lezárjuk a bonbonokat. 1 óra hűtés után kész is.
5. Díszítésként ecsettel kevés bronzport festünk a bonbonok tetejére.

SEGÍTSÜTI 2013. ŐSZ - Rózsavizes mini islerek kókuszkrémmel és sült áfonyadzsemmel

Újra itt az ősz, újra itt az őszi Segítsüti! Pont jó alkalom, hogy felélesszem a blogom a mélyalvásból. Talán tudjátok már, hogy ennek az akciónak mi a lényege. Ha nem, most röviden összefoglalom: a Segítsüti 2009-ben indult útjára, néhány lelkes és segíteni akaró gasztroblogger jóvoltából. A jótékonysági sütiárveréssel mindig egy adott civil szervezetet, vagy egészségügyi intézményt támogatnak, így a befolyt összeg mindig nagyon jó helyre kerül. Az akció évente kétszer, ősszel és tavasszal kerül megrendezésre, karácsony környékén pedig egy jótékonysági nyereményjáték, a Sok Kicsi. (Forrás: innen )

2012 tavaszán már volt szerencsém részt venni ebben az akcióban. Nagyon jó érzés volt látni, hogy mennyi segítő szándékú licitáló tette oda magát, nem beszélve a résztvevő gasztrobloggerekről. Azt hiszem, ez most sem lesz másként :)

Az idei őszi támogatott a Magyar Rett Szindróma Alapítvány. A Rett-szindróma a központi idegrendszert érintő fejlődési rendellenesség, amely kizárólag lányokat érint. Egy olyan betegség, aminek se az oka, se a kezelése nem ismert. A fejlődési rendellenesség következtében a betegek halmozottan sérültek, állandó felügyeletre, segítségre szorulnak. Mivel nekem is kislányom van, ezért kicsit szívügyem is, hogy minél nagyobb támogatást kaphassanak ezek a csodálatos lányok, hogy szebb, boldogabb gyerekkoruk lehessen.
Nagyon örülök ezért, hogy csatlakozhattam a mostani csapathoz, és igencsak sokat agyaltam, hogy milyen sütivel is készüljek. Végül, az előző vonalon maradva most is egy újjávarázsolt klasszikust hoztam.

Anyukám islere volt a kiindulópont. A tészta receptjén nem változtattam semmit, csak 1-2 csepp rózsavízzel ízesítettem. A töltelék viszont teljesen eltér a megszokottól. Régóta játszottam azzal a gondolattal, hogy milyen lehet együtt a rózsavíz és a kókusz. Ebben az aprósütiben most ki is próbáltam a két ízt. Kellemes, selymes, harmonikus, viszont egy csepp fanyarkás izgalom még hiányzott mellőle. És akkor tán a véletlen műve, de épp volt itthon egy kis dobozka áfonyám. A belőle készült sült dzsem fel is tette az i-re a pontot. Nekünk nagyon ízlett, nagyon remélem, hogy a kedves licitálók kíváncsiságát is felkelti :)
ITT lehet amúgy többek között az én sütimre is licitálni.
Fontos megjegyzés: mivel október 25.-ig külföldön tartózkodom, ezért csak utána tudom vállalni a sütést-postázást.

Mindezek után pedig jöjjön a recept:

Rózsavizes mini islerek kókuszkrémmel és sült áfonyadzsemmel

Hozzávalók (kb 25-30 db-hoz):
- tészta: 

• 10 dkg cukor
• 25 dkg vaj
• 30 dkg liszt
• 1 tojás
• 1/2 rúd vanília kikapart magja
• 1-2 tk rózsavíz

- a kókuszos krémhez:

• 3 dl kókusztej
• 2-3 cs vaníliás cukor
• 2 ek étkezési keményítő
• 3-4 ek frissen reszelt kókusz
• 1 tk rózsavíz
• 1 ek vaj

- a sült áfonyadzsemhez:

• 150 gr áfonya
• 1-2 cs vaníliás cukor
• fél mk pektin

- valamint:

• szárított rózsaszirom, kókuszchips, áfonya a díszítéshez
• 200 gr étcsoki
• 2 gr porított kakaóvaj

 

Elkészítése:

1. Először a kókuszkrémet és az áfonyadzsemet készítjük el, mivel jól ki kell hűlniük ahhoz, hogy a süteményeinket be tudjuk velük tölteni. 
2. Az áfonyadzsemhez egy hőálló tálat béleljünk ki sütőpapírral és szórjuk bele a megmosott, megszárított áfonyaszemeket. Hintsük meg a cukorral, majd tegyük be a sütőbe 150 fokra. Néha nézzünk rá, ha megsültek, nyomjuk össze egy villával, adjuk hozzá a pektint, és tegyük még vissza a forró, de már kikapcsolt sütőbe úgy 10 percre. Turmixoljuk össze és hagyjuk kihűlni.
3. A kókuszkrémhez reszeljük le a kókuszt. Valószínüleg ez lesz az egész munkafolyamat legnehezebb része. Ha ezzel megvagyunk, a kókuszreszeléket tegyük félre. A kókusztejből 2 dl-t öntsük egy lábasba és tegyük fel főni. A maradék 1 dl-be tegyük a cukrot és a keményítőt. Keverjük alaposan össze. Ha felforrt a kókusztej, öntsük hozzá a cukros-keményítős maradékot, valamint a lereszelt kókuszt is, és addig keverjük, míg be nem sűrűsödik. A végén keverjük hozzá a vajat is, és hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A mini islerekhez a lisztet keverjük össze a cukorral, majd morzsoljuk össze a vajjal. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és gyúrjunk tésztát belőle. Csomagoljuk be fóliába és legalább fél órára tegyük a hűtőszekrénybe. Ha már kellően kemény a tésztánk, vegyük ki a hűtőből és két fólia között nyújtsuk ki 1-1.5 cm vékonyra. Pici pogácsaszaggatóval (vagy keskeny szájú pohárral) szaggassunk belőlük kis köröket, tegyük sütőpapíros tepsibe és 170 fokon süssük addig, míg az aljuk enyhén meg nem pirul. Sütőrácson hagyjuk őket kihűlni.
5. Az összeállításhoz vegyünk 2 islerkarikát. Az egyiket kenjük meg bőven a kókuszkrémmel és egy picuri áfonyadzsemet pöttyintsünk a közepére. Zárjuk le a másik karikával és tegyük félre a csokizásig.
6. A csokitetőhöz az étcsokit gőz fölött megolvasztjuk, temperáljuk , majd fogunk egy mini islert és az egyik felét megmártjuk benne. Megszórjuk a díszítő elemekkel és félretesszük, míg a csoki visszaszilárdul.

Bonbonok kicsit másképpen: mézes-fenyőmagos koktélparadicsom és ruccola pesto-s mozzarella golyók

Nemrégiben egy kedves felkérést kaptam a Mézesélet blog írójától. Nem tudom, hallottatok-e már a Selectfood által indított "Fő az egészség!" elnevezésű mozgalomról. A lényege az, hogy egy olyan ételt mutassunk be a blogunkon, ami mindenféle mesterséges adalékanyagoktól mentes hozzávalókból készül minél kevesebb feldolgozással. Nem feltétlenül kell diétásnak lennie, a lényeg a természetes alapanyagokon van.

Én két pofonegyszerű receptet hoztam. Egyiknek az elkészítése sem igényel különösen sok időt, az eredmény viszont igazán különleges. Nagyszerű előétel lehet mondjuk egy nyáresti grillpartin.

 

Mézes-pirított fenyőmagos koktélparadicsom

Hozzávalók:

• koktélparadicsom
• méz
• pirított fenyőmag (vagy szezámmag)

Elkészítése:

1. A fenyőmagot száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd mozsárban durvára törjük.
2. A megmosott, szárazra törölgetett paradicsomokat félig megmártjuk a mézben, megszórjuk a fenyőmaggal, és bonbon kapszliba ültetjük. Tálalásig hűtőben tároljuk.

***

Ruccola pesto-s mini mozzarella golyók

Hozzávalók:

• mini mozzarella golyók
• kevés chili
• 2-3 jó marék ruccola
• parmezán
• 1 marék fenyőmag, dió vegyesen
•  2 gerezd fokhagyma
• só
• olívaolaj

Elkészítése:

1. A ruccola pesto-hoz száraz serpenyőben pirítsuk meg a fenyőmagot és a diót, majd öntsük bele egy keverőpohárba/turmixgépbe. Adjuk hozzá a megmosott, lecsöpögtetett ruccolát, ízlés szerinti parmezánt, sót, fokhagymát és az olívaolajat. Botmixerrel turmixoljuk alaposan össze.
2. A mozzarella golyókba vágjunk kis mélyedéseket, töltsünk beléjük egy kevés pesto-t, és szórjuk meg leheletnyi chili-vel. Tálalásig ezt is hűtőben tároljuk. A maradék pesto elég lesz 2-3 embernek egy kiadós spagetti ebédhez/vacsorához, illetve krémsajttal összekeverve pirítósra kenve is kiváló.

Köszönöm szépen a stafétát Mézeséletnek, tovább adnám Babette-nek. Egészen biztosan valami finomság fog nála is készülni :)

Kókuszos-vaníliás tejberizs

 Kisebb kihagyás után újra visszacsatlakoztam a Blogkóstolós játékba (ami most  Rubin konyhájában van). Ez alkalommal is egy számomra ismeretlen blog jutott, ahol ismételten bajban voltam, hogy mit is süssek-főzzek, mert annyi mindent elmentettem. Végül győzött a kánikula és a "sütés nélkül" címkén belül csakhamar rátaláltam egy izgi kis receptre. Picit variáltam csak rajta, az önteteket kihagytam, illetve a habtejszínt is, viszont (valószínüleg) több tejet tettem bele, mint ami az eredeti receptben van. Igazi hűsítő finomság, amit csak megkoronáz a jól behűtött cseresznye a tetején.

Hozzávalók:

• 100 gr kókuszreszelék
• 6-7 dl víz
• 1 csésze rizs
• 1 vaníliarúd
• cukor (ízlés szerint, nekem 6 ek)
• kb 2 dl tej (kókusztej is lehet)

Elkészítés:

1.  Öntsünk egy lábasba fél liter vizet. Szórjuk bele a kókuszreszeléket, tegyük bele a rizst, illetve kaparjuk bele a vanília magjait, és a héját is dobjuk bele. Lassú tűzön kezdjük el főzni.
2. Tegyünk bele ízlésünknek megfelelő mennyiségű cukrot (szerintem min. 4 evőkanál kell bele), időnként pótoljuk a vizet.
3. Ha már majdnem puha a rizs, öntsünk hozzá 2 dl tejet és lefedve, gázt lekapcsolva hagyjuk teljesen megpuhulni, illetve kihűlni. A vaníliarudakat ekkor már eltávolíthatjuk.
4. Bármilyen gyümölccsel, karamell öntettel, vanília-, csokiszósszal tálalhatjuk.

Rózsa-eper parfé - Kifőztük június

 Miután az ibolya elvirágzott, újra előkerült a régi kedvencem, a rózsa. Egyszer, régen már kipróbáltam a rózsát eperrel, és igen jól harmonizáltak egymással. Gondoltam, most a nyárra való tekintettel valami üdítő hűsítőben párosítom őket össze. A domináns íz itt is, mint a bonbonos verziónál, a fanyar-édes eper, a háttérben pedig finoman jelenik meg a rózsa finom, selymes íze. Azonnal kedvenc lett :)
A recept egyébként megtalálható a Kifőztük júniusi számában is.

Hozzávalók:

• 2 dl habtejszín 
• 2 tojássárgája 
• 50 gr cukor 
• 50 ml víz 
• 225 gr eper 
• 1.5 teáskanál rózsavíz  

Elkészítés:

1. A cukorból és a vízből cukorszirupot főzünk. Félretesszük kicsit hűlni, majd hozzáadjuk a 2 tojássárgáját és gőz fölött habverővel folyamatosan kevergetve habos krémmé főzzük. A gőzről levéve még 4-5 percig keverjük, hogy kihűljön.
2.  Az epret megtisztítjuk, feldaraboljuk és leturmixoljuk. Aki szereti, az hagyhat benne kisebb-nagyobb darabokat. 
3.  A behűtött tejszínt kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojásos keveréket, majd az epret, és legvégül a rózsavizet is. 
4.  Formá(k)ba adagoljuk, és betesszük a mélyhűtőbe kb 4-5 órára.
5.  Fogyasztás előtt a formát pár másodpercre forró vízbe mártjuk, így könnyen kicsusszan a hideg parfé.

Vaníliás-bodzás bonbon - Kifőztük június

 Elég hihetetlen belegondolnom abba, hogy itt a nyár. Az időjárás mostanában eléggé megtréfált minket, úgyhogy a nyári feeling-et maximum csak az ételekben tudjuk élvezni...egyenlőre.
Használjuk ki, míg nincs nagy meleg, bonbonozzunk.Érdemes pl ebbe belevágni, mert a roppanós csokiburok alatt selymes mousse bújik meg a bodza üdítő, és a vanília édes ízével. Próbáljátok ki, ha tehetitek. No és persze lapozzatok bele a júniusi Kifőztük - be, és merüljetek bele a nyárba (többek között ezt a receptet is megtaláljátok benne) :)

Hozzávalók (25 db-hoz):

• 1dl + 25 ml habtejszín
• 20 dkg + 5 dkg fehércsoki
• 3 db pillecukor
• 1 vaníliarúd
• 1 ek bodzaszörp
• 2 gr porított kakaóvaj

Elkészítés:

1.  A 25 ml tejszínt felforraljuk, belekaparjuk a vaníliamagokat, és a héjat is beledobjuk. Lefedve legalább 2 órára hűvösre tesszük. Ha már teljesen átvette a vanília aromáját a tejszín, kivesszük a héjakat és ismét felforraljuk. Levesszük a tűzről és belekeverjük a pillecukrot, illetve a darabokra tört fehércsokit is. Egyneművé keverjük, és félretesszük hűlni.
2. Felverjük az 1 dl tejszínhabot, hozzáadjuk az 1 evőkanál bodzaszörpöt, és egészen kemény habbá verjük. Belecsorgatjuk a fehércsokis krémet és eldolgozzuk. Hűtőbe tesszük legalább 3 órára, de jobb egy egész éjszakára, míg a mousse állagot el nem éri.
3. A bonbonhoz a szilikonos, vagy polikarbonát formát alaposan kitörölgetjük, hogy sehol se legyen vízcseppes, vagy koszos. 
4. A 20 dkg fehércsokit gőz felett megolvasztjuk. Ha módunk van rá, akkor használjunk hőmérőt, mert ekkor tudjuk igazán jól temperálni a csokoládét. Melegítsük a csokinkat 40-45 fok közé, majd vegyük le a gőzről és folyamatosan kevergetve hűtsük le 31-32 fokra. Ekkor adjuk hozzá a porított kakaóvajat, és keverjük tovább, míg a csokink el nem éri a 28-29 fokot. Ekkor töltsük meg a bonbonmélyedéseket. Ütögessük a formát 3-4-szer a konyhapulthoz, hogy a légbuborékok eltávozzanak. 2-3 perc várakozás után fordítsuk fejjel lefelé a bonbonformát, és hagyjuk, hogy kifolyjon a felesleges csokoládé. Célszerű 2 pohártámaszt használni, alá pedig sütőpapírt tenni, mert a megszilárdult csokit könnyű lefejteni róla. 5 perc csorgatás után fordítsuk vissza a formánkat és egy spatulával töröljük le a felesleges csokit. Tegyük a hűtőbe 20 percre, míg a bonbonhüvely megszilárdul. 
5. Töltsük habzsákba a bodzás-vaníliás mousse-t, és kb 3/4-ig nyomjuk tele a bonbonmélyedéseket. Ha kész, tegyük a hűtőbe újabb 20 percre. 
6. Temperáljuk újra a megmaradt csokoládét, és talpaljuk le vele a bonbonokat. Adagoljuk a csokit a csokihüvelyekre, és a felesleget húzzuk le egy spatulával. Tegyük ismét a hűtőbe kb 30-60 percre, majd vegyük ki a formából a kész bonbonokat.

 

Sült spárga Camembert szósszal és pirított dióval

 Mostanában valahogy kezdek nyitottabb lenni az új ízek felé. Miután a spenót jól vizsgázott nálam, úgy gondoltam ideje kipróbálni a másik mumust, a spárgát. Hallottam már róla jót is, rosszat is, úgyhogy inkább a biztosra mentem, és nem kóstoltam meg. Most viszont felbátorodtam, és a legutóbbi vásárláskor beletettem 1 csomag zöld spárgát a kosaramba. Persze ennek a nagy pálfordulásnak van egy másik oka is. Nemrégiben Bévé blogján találtam egy receptet, ami több, mint szimpatikus volt, úgyhogy eldöntöttem, hogy ez lesz az első spárgás étel, amit meg fogok kóstolni. Ha ettől nem szeretem meg ezt a zöldséget, akkor semmitől :)
Abszolút jó döntés volt. Igaz, nálam dió került a pirított zsemlemorzsa helyett a tetejére, de valóban egy igazán könnyű és ízletes, villantós étel.
Ezúton is nagyon köszönöm Bévének a csodás receptet!

Hozzávalók:

• 1 csomag zöld spárga
• só
• 1 Camembert sajt
• 1 dl tejszín
• szerecsendió
• 1 marék pirított dió

Elkészítés:

1. A spárgát megmossuk, majd megfogjuk a felénél és a végénél, elhajlítjuk, és hagyjuk, hogy elpattanjon. A zsenge részét besózzuk, és kicsit félretesszük.
2. A Camembert sajtról levágjuk a héját, és a belsejét belekockázzuk a tejszínbe. Összerottyantjuk, szerecsendióval ízesítjük.
3. Sütőben pár perc alatt megpirítjuk a diót, és azon melegében egy mozsárban durvára törjük.
4. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és megsütjük benne a spárgákat.
5. Tányérra helyezzük a sült spárgákat, meglocsoljuk a mártással és megszórjuk a dióval.

Bazsalikomos eper-banán "saláta"

Egy borongós, esős nap margójára..
Egyszerű, pár perc alatt összedobható, egészséges édesség, amitől pikk-pakk elmúlik a rosszkedv...nekem legalábbis ez most borúra derű volt ebben a napok óta tartó pocsék időben.

Hozzávalók:

• eper
• banán
• friss bazsalikom
• durvára tört pisztácia

Elkészítés:

A gyümölcsöket vágjuk tetszőleges méretű darabokra, a bazsalikomot is aprítsuk fel. Keverjük jól össze, majd kanalazzuk tálkákba. Pisztáciával díszítsük.
Persze öntetet is készíthetünk hozzá, de nálam ez most kedv híján kimaradt, de higgyétek el, így is nagyon finom :)