SEGÍTSÜTI 2014. ŐSZ - Csokoládés tartelette diós frangipane-nal és őszi gyümölcsökkel, sós karamell öntettel

 

Akár kezdhetném ugyanúgy az idei bejegyzésemet is, mint a tavalyit: "Újra itt az ősz, újra itt az őszi Segítsüti! Pont jó alkalom, hogy felélesszem a blogom a mélyalvásból."
Nem vagyok rá büszke, de mostanság megint nagyon elhanyagoltam a blogot. Sajnos nem is tudom megígérni, hogy ezúttal másként lesz, de ami tőlem telik, azt megteszem.

Most viszont ez a bejegyzés nagyon nem rólam vagy a blogról szól, hanem egy sokkal nagyérdeműbb dologról. Aki netán most olvasna először a Segítsütiről, annak röviden elmondanám, hogy ez az egész miről is szól. A Segítsüti 2009-ben indult útjára, néhány lelkes és segíteni akaró gasztroblogger jóvoltából. A jótékonysági sütiárveréssel mindig egy adott civil szervezetet, vagy egészségügyi intézményt támogatnak, így a befolyt összeg mindig nagyon jó helyre kerül. Az akció évente kétszer, ősszel és tavasszal kerül megrendezésre, karácsony környékén pedig egy jótékonysági nyereményjáték, a Sok Kicsi. (Forrás: innen ).
Idén a Leukémiás Gyermekekért Alapítványt illetve a daganatos és vérképzőszervi megbetegedésben szenvedő gyermekek gyógyulását és orvosi ellátását támogatjuk a sütikből befolyó összeggel. Mondanom se kell, hogy idén is nagyon jó helyre kerülne az a pénz. Szívből remélem, hogy minél nagyobb támogatást kap az alapítvány, hogy minél több gyermek egészséges, boldog gyermekkort élhessen meg!

Az idei sütimet az őszre hangoltam, és hogy a korábbi, már megkezdett vonalon haladjak, ismét egy klasszikust hoztam újracsomagolt formában. Nem tudom, hányan ismerik a diós kosárka nevű "költeményt"..merthogy a nagymamámé mindig olyan volt, mint egy remekbe szabott mestermű. Kicsi kosárkatésztában habos diós krém csücsült, a közepén pedig egy szem meggy/cseresznye bújt meg. Na, ezt pofoztam kicsit át, tettem hozzá ezt-azt, és az eredmény a családi tesztelés után csillagos ötös lett.

 Itt lehet amúgy többek között az én sütimre is licitálni.

Fontos információ a leendő nyertesnek: mivel előreláthatólag novemberig külföldön tartózkodom, ezért a sütést-szállítást csak utána tudom vállalni.

A recept (7 db tortácskához, de a nyertes 10-et kap belőle):

-tészta (forrás:innen) :

• 230 gr liszt
• 150 gr vaj
• 80 gr cukor
• 10 gr finomra darált dió
• 10 gr kakaópor
• 1 csomag vaníliás cukor
• csipet só
• 1 tojássárgája

 -diós frangipane töltelék:

• 100 gr puha vaj
• 100 gr cukor
• 100 gr durvára darált dió
• 1 tojás
• 30 gr liszt

-sós karamellhez:

• 100 gr cukor
• 1 ek vaj
• 2 csipet só (tengeri)
• 2-3 ek tej

-valamint:

• áfonya
• körte
• szőlő

Elkészítés:

1. A tésztához a lisztet, darált diót, kakaóport, cukrokat, sót összekeverjük, majd hozzáadjuk a kockákra vágott vajat és összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojássárgát is, és tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagoljuk és legalább 30 percre hűtőbe tesszük. Ezután két folpack között kinyújtjuk, majd kiszaggatjuk és tartelette formákba nyomkodjuk. Az alját villával enyhén megbökdössük. 
2. A töltelékhez a vajat és a cukrot habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást és alaposan felhabosítjuk. Végezetül belekeverjük a lisztet és a diót is.
3. A tölteléket a nyers tésztára kanalazzuk egészen tele, majd előmelegített, 180 fokos sütőben addig sütjük, míg a frangipane szép aranybarna nem lesz.
4. A sós karamell öntethez a cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a vajat. Átkeverjük és hozzáöntjük a tejet. Addig kevergetjük, míg az összeugrott karamell újra folyós nem lesz. A végén kevés sóval ízesítjük.
5. A kész süteményeket a formában hagyjuk kihűlni, majd szedjük ki belőle, díszítsük gyümölcsökkel és öntsük le a karamell öntettel.

Kakaós süti

 Ez egy végtelenül egyszerű kevert sütemény..semmi fakszni. A különlegessége, amiért mégis felkerül a blogra, az az, hogy ez nagyon-nagyon régi családi recept, ugyanis Anyukám még az ő anyukájától tanulta, aki hála Istennek 90 éves korában is jó egészségnek örvend.
Annak idején nagymamám mindig ezzel a süteménnyel várt minket. Tudta, hogy számítunk rá, ezért olykor-olykor eldugta, minket meg a szívbaj kerülgetett, hogy lehet az, hogy nincs "kakaós"?! Aztán persze megnyugtatásképp elővette, és még ebéd előtt letesztelhettük, hogy elég citromhéj került-e bele :))

Hozzávalók:

• 5-6 tojás (mérettől függően)
• 20 dkg vaj
• 500 gr porcukor
• 500 gr liszt
• 1 csomag sütőpor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 5 dkg kakaópor (cukrozatlan)
• 4 db citrom
• fél l tej

Elkészítés:

1. 5 tojás sárgáját a vajjal, a porcukorral, a kakaóporral, a vaníliás cukorral, 4 citrom reszelt héjával és egy citrom levével alaposan összekeverjük.
2. A lisztbe belekeverjük a sütőport.
3. A kakaós-tojásos keverékbe felváltva hozzákeverjük a tejet és a lisztet, majd a legvégén a kemény habbá vert fehérjét is.
4. Sütőpapíros tepsibe öntjük a masszát és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk úgy 45-60 percre. Tűpróbával ellenőrizzük.
5. Ha kész, ne vegyük ki azonnal a süteményt, mert összeesik. Nyitott sütőajtónál hagyjuk teljesen kihűlni.

Ananászos guacamole

Na, ezért szeretek a Pinterest-en nézelődni, mert ilyen ínyencségekbe botlok bele. Annyira jól nézett ki (az enyém már kevésbé), és annyira furán hangzott ez így együtt, hogy ananász-avokádó, hogy muszáj volt megcsinálni. Az eredeti recept szerint kellett volna bele fokhagyma, viszont nem kellett volna bele paradicsom és koriander (később megkóstolva rá is jöttem, hogy nem szeretem a koriandert, úgyhogy legközelebb kihagyom még az életemből is), de mivel készítés közben nem voltam számítógépközelben, így csak nagyjából emlékezve alkalmaztam a receptet.
Nekem nagyon bejött, külön izgalmas meglepetés az ananász benne.

Hozzávalók:

• 1 avokádó
• fél lime leve
• 1 közepes paradicsom
• fél csésze felkockázott ananász
• só
• pár csepp olívaolaj
• koriander (opcionális)
• fél chili (opcionális)

Elkészítés:

1. Az ananászt nagyon apróra felkockázzuk, az avokádót villával pépesítjük, a paradicsomot apró kockákra vágjuk és az egészet egy tálba öntjük. 
2. Sóval, lime levével, felaprított chilivel, korianderrel ízesítjük és pár löttyintésnyi olajjal alaposan összekeverjük.

Sajtos csapati

Több szempontból is rendhagyó bejegyzés ez a mostani. Először is ugye a csapati, ami sajtos.."unortodox, de igen elegáns megoldás" - ahogy kedvenc Hannibálunk mondaná (bár az elegáns szót jelen esetben inkább helyettesítsük a rendkívül ízletes kifejezéssel). Azt hiszem, a megrögzött (és ortodox :D) indiai kaja-funoknak is bejönne ez a kis csavar.
A másik dolog pedig a fotók tömkelege, ami nem egy megszokott dolog itt nálam, de úgy gondoltam, képekben könnyebb lesz elmagyarázni a hogyant, mint leírni. Remélem kellőképpen értelmezhetőek a fotók, ha mégsem, akkor sikítsatok.
Mivel mérlegem továbbra sincs, ezért ismét nem írok decit, grammot, teaspoon-t..amúgy is ez az a fajta kaja, amit érzésre gyúr be az ember ;)

Hozzávalók:

• meleg víz
• liszt
• só

 Összegyúrjuk egy puha, platty, de enyhén ruganyos tésztává. Lefedjük, majd legalább fél órára a hűtőbe tesszük.

 Ezután kb tenyérnyi golyóbisokat formázunk a tésztából és előkészítjük a további hozzávalókat, úgymint: nyújtófa, liszt, olívaolaj és reszelt sajt.

 

Enyhén kilapogatjuk...

 ...lisztezzük...

 ...majd a lehető legvékonyabbra kinyújtjuk.

 Nagyon pici olajjal meglöttyintjük...

 ...és szépen elkenjük a tésztán.

 Megszórjuk BŐVEN reszelt sajttal (vagy reszelt fokhagymával, aprított magvakkal, zöldfűszerekkel...)..

 ... és kb a tészta feléig betépjük.

 Megfogjuk a tésztánk egyik végét és elkezdjük felhajtogatni...

 ...szépen körbe..

 ...egészen addig,...

 ...míg ezt nem kapjuk a végén.

 Ezután összetekerjük, mintha egy brióst csinálnák. Újra gombócot formázunk belőle (az se baj, ha potyog közben a töltelék, majd a nyújtásnál belenyomkodjuk).

 Az ujjunkkal ismét szétnyomkodjuk...

 ...és kb ilyen vastagságúra nyújtjuk.

 Ezután egyik kézből a másikba "csapkodjuk" néhányszor (ezzel lazítva a tésztát, hogy minél vékonyabbra tudjuk nyújtani).

 Végül a lehető legvékonyabbra kinyújtjuk.
Előmelegített, száraz serpenyőben mind a két oldalát készre sütjük.

 Ízlés szerint zöldségekkel, magvakkal, joghurttal, mentával, ezzel-azzal ehetjük, illetve köretként is fogyaszthatjuk krémlevesekhez, indiai jellegű, szaftosabb ételekhez.

Arab fűszeres-pisztáciás kofta kuszkusszal, mentás uborkasalátával

Halihó! Nem tudom, jár-e még erre valaki, de remélem igen, mert ezt az étket kár lenne kihagyni :)
Az alapötlet Jamie Olivertől származik, de itt-ott kicsit átpofoztam a saját konyhánk adottságaira és a kamra tartalmára alakítva. Hmmm, egészen biztos, hogy visszatérő vendég lesz nálunk..még annak ellenére is, hogy konyhánk igencsak szegényes felszereltsége miatt (amolyan diákszállón lakunk, szóval elképzelhetitek..) elég korlátolt és véges számú eszközzel rendelkezünk... de legalább kijelenthetem, hogy van élet a konyhai robotgépeken is túl :))
Mivel mérlegem sincs, ezért csak hozzátevőlegesen tudom megadni a mennyiségeket.

Hozzávalók:

• kb 500 gr darálthús
• 1-2 marék zsemlemorzsa
• 1 tk (római) kömény
• 2 tk arab 7 fűszer
• pisztácia
• szezámmag
• 2-3 ek paradicsompüré
• 2-3 ek méz
• fél bögre kuszkusz
• 1 bögre víz
• só
• uborka
• olívaolaj
• olívabogyó
• menta
• hagyma

 Elkészítés:

1. A darálthúst gyúrjuk össze a zsemlemorzsával, a köménnyel és 1 tk arab hétfűszerrel. Formázzunk a masszából hengereket és kevés, forró olajon süssük készre őket.
2. A paradicsompürét és a mézet keverjük össze. A pisztáciát és a szezámmagot pirítsuk meg száraz serpenyőben, majd törjük össze és keverjük hozzá a maradék arab hétfűszert. A kész koftákat kenjük meg a mézes paradicsompürével, majd forgassuk bele a magbundába. 
3. A kuszkuszt ízesítsük sóval, majd öntsük fel a forró vízzel. Kb 20 percig hagyjuk állni, majd fogyaszthatjuk is.
4. A salátához kockázzunk fel egy fél uborkát, aprítsunk fel 1 kisebb fej hagymát, vegyünk néhány szem olívabogyót és locsoljuk meg olívaolajjal. Sózzuk és tépkedett mentalevelekkel ízesítsük. 
5. Tálaláskor locsoljuk meg az egész művet natúr joghurttal.

Hibiszkuszos-vaníliás bonbon

Ígéretemmel ellentétben jó régen írtam már ide. Sajnos azt hiszem ilyen ritkás leszek egy ideig, ugyanis mostanában nem születnek új dolgok a konyhámban...nincs is saját konyhám..épp 2 költözés közti "szünetben" vagyunk, úgyhogy hébe-hóba jövök csak. Ötlet az van bőven, de a megvalósítás még várat magára egy kicsit.



 Ez a hibiszkuszos bonbon egy esti altatás alatt jutott eszembe. Ahogy ott feküdtem a szuszogó kislányom mellett, eszembe jutott a réges-régi egyiptomi nyaralás, a piramisok, a sok-sok régi emlékmű, szobor, papírusz, baksis, meleg, tenger, és a hibiszkusz tea. Ott kóstoltam életemben először, és a maga fanyar vérvörösségével azonnal belopódzott a szívembe. Ahogy így elmerengtem ezen, eszembe jutott, hogy vajon milyen lehet ez a csodás virág bonbonba zárva? Mindenképpen sötét étcsokiburkot képzeltem hozzá, és valami -a hibiszkusz fanyarságát kiegyensúlyozó- édeset mellé. Első körben vaníliával párosítottam össze, mert az szinte mindenhez illik...jelentem, a hibiszkuszhoz is. Legközelebb már bátrabb leszek és kipróbálom a megálmodott menta és füge kombinációkkal is..talán bonbonban, talán nem :)

Szóval akkor vaníliás-hibiszkuszos bonbon az egyiptomi zászló színeivel, a néhai egyiptomi nyaralás emlékére..


 


Hozzávalók:
- a hibiszkusz zseléhez:

• 1 dl víz
• 1 ek szárított hibiszkuszvirág
• 1tk pektin
• 1-1.5 tk porcukor

- vaníliás ganache-hoz:

• 100 gr fehércsoki
• fél vanília kikapart magja
• 0.5 dl tejszín
• 1 tk vaj

• 200 gr étcsoki
• 2 gr porított kakaóvaj
• ehető bronz színű csillámpor

Elkészítés:

1. A fehércsoki ganache-hoz a csokoládét mikróban megolvasztjuk, a tejszínt felforraljuk, majd a csokihoz fokozatosan hozzáadagolva simára keverjük. A végén hozzákeverjük a puha vajat és a vaníliamagokat is. Hűtőbe tesszük hűlni.
2. Elkészítjük az étcsokiburkot ez alapján.
3.  A zseléhez a vizet felforraljuk, majd beletesszük a virágot és lefedve 1-2 óráig áztatjuk. Leszűrjük, újra felforraljuk, majd a cukorral elkevert pektint hozzáadjuk és levesszük a tűzről. Folyamatosan kevergetve lehűtjük. 
4. Mokkáskanállal egy kis pötty zselét teszünk a bonbonforma minden mélyedésébe, majd ezután a habzsákba töltött vaníliás fehércsoki ganache-sal 3/4-ig töltjük a formát. Betesszük a hűtőbe, míg a ganache megköt. Az étcsokit újratemperáljuk és lezárjuk a bonbonokat. 1 óra hűtés után kész is.
5. Díszítésként ecsettel kevés bronzport festünk a bonbonok tetejére.

SEGÍTSÜTI 2013. ŐSZ - Rózsavizes mini islerek kókuszkrémmel és sült áfonyadzsemmel

Újra itt az ősz, újra itt az őszi Segítsüti! Pont jó alkalom, hogy felélesszem a blogom a mélyalvásból. Talán tudjátok már, hogy ennek az akciónak mi a lényege. Ha nem, most röviden összefoglalom: a Segítsüti 2009-ben indult útjára, néhány lelkes és segíteni akaró gasztroblogger jóvoltából. A jótékonysági sütiárveréssel mindig egy adott civil szervezetet, vagy egészségügyi intézményt támogatnak, így a befolyt összeg mindig nagyon jó helyre kerül. Az akció évente kétszer, ősszel és tavasszal kerül megrendezésre, karácsony környékén pedig egy jótékonysági nyereményjáték, a Sok Kicsi. (Forrás: innen )

2012 tavaszán már volt szerencsém részt venni ebben az akcióban. Nagyon jó érzés volt látni, hogy mennyi segítő szándékú licitáló tette oda magát, nem beszélve a résztvevő gasztrobloggerekről. Azt hiszem, ez most sem lesz másként :)

Az idei őszi támogatott a Magyar Rett Szindróma Alapítvány. A Rett-szindróma a központi idegrendszert érintő fejlődési rendellenesség, amely kizárólag lányokat érint. Egy olyan betegség, aminek se az oka, se a kezelése nem ismert. A fejlődési rendellenesség következtében a betegek halmozottan sérültek, állandó felügyeletre, segítségre szorulnak. Mivel nekem is kislányom van, ezért kicsit szívügyem is, hogy minél nagyobb támogatást kaphassanak ezek a csodálatos lányok, hogy szebb, boldogabb gyerekkoruk lehessen.
Nagyon örülök ezért, hogy csatlakozhattam a mostani csapathoz, és igencsak sokat agyaltam, hogy milyen sütivel is készüljek. Végül, az előző vonalon maradva most is egy újjávarázsolt klasszikust hoztam.

Anyukám islere volt a kiindulópont. A tészta receptjén nem változtattam semmit, csak 1-2 csepp rózsavízzel ízesítettem. A töltelék viszont teljesen eltér a megszokottól. Régóta játszottam azzal a gondolattal, hogy milyen lehet együtt a rózsavíz és a kókusz. Ebben az aprósütiben most ki is próbáltam a két ízt. Kellemes, selymes, harmonikus, viszont egy csepp fanyarkás izgalom még hiányzott mellőle. És akkor tán a véletlen műve, de épp volt itthon egy kis dobozka áfonyám. A belőle készült sült dzsem fel is tette az i-re a pontot. Nekünk nagyon ízlett, nagyon remélem, hogy a kedves licitálók kíváncsiságát is felkelti :)
ITT lehet amúgy többek között az én sütimre is licitálni.
Fontos megjegyzés: mivel október 25.-ig külföldön tartózkodom, ezért csak utána tudom vállalni a sütést-postázást.

Mindezek után pedig jöjjön a recept:

Rózsavizes mini islerek kókuszkrémmel és sült áfonyadzsemmel

Hozzávalók (kb 25-30 db-hoz):
- tészta: 

• 10 dkg cukor
• 25 dkg vaj
• 30 dkg liszt
• 1 tojás
• 1/2 rúd vanília kikapart magja
• 1-2 tk rózsavíz

- a kókuszos krémhez:

• 3 dl kókusztej
• 2-3 cs vaníliás cukor
• 2 ek étkezési keményítő
• 3-4 ek frissen reszelt kókusz
• 1 tk rózsavíz
• 1 ek vaj

- a sült áfonyadzsemhez:

• 150 gr áfonya
• 1-2 cs vaníliás cukor
• fél mk pektin

- valamint:

• szárított rózsaszirom, kókuszchips, áfonya a díszítéshez
• 200 gr étcsoki
• 2 gr porított kakaóvaj

 

Elkészítése:

1. Először a kókuszkrémet és az áfonyadzsemet készítjük el, mivel jól ki kell hűlniük ahhoz, hogy a süteményeinket be tudjuk velük tölteni. 
2. Az áfonyadzsemhez egy hőálló tálat béleljünk ki sütőpapírral és szórjuk bele a megmosott, megszárított áfonyaszemeket. Hintsük meg a cukorral, majd tegyük be a sütőbe 150 fokra. Néha nézzünk rá, ha megsültek, nyomjuk össze egy villával, adjuk hozzá a pektint, és tegyük még vissza a forró, de már kikapcsolt sütőbe úgy 10 percre. Turmixoljuk össze és hagyjuk kihűlni.
3. A kókuszkrémhez reszeljük le a kókuszt. Valószínüleg ez lesz az egész munkafolyamat legnehezebb része. Ha ezzel megvagyunk, a kókuszreszeléket tegyük félre. A kókusztejből 2 dl-t öntsük egy lábasba és tegyük fel főni. A maradék 1 dl-be tegyük a cukrot és a keményítőt. Keverjük alaposan össze. Ha felforrt a kókusztej, öntsük hozzá a cukros-keményítős maradékot, valamint a lereszelt kókuszt is, és addig keverjük, míg be nem sűrűsödik. A végén keverjük hozzá a vajat is, és hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A mini islerekhez a lisztet keverjük össze a cukorral, majd morzsoljuk össze a vajjal. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és gyúrjunk tésztát belőle. Csomagoljuk be fóliába és legalább fél órára tegyük a hűtőszekrénybe. Ha már kellően kemény a tésztánk, vegyük ki a hűtőből és két fólia között nyújtsuk ki 1-1.5 cm vékonyra. Pici pogácsaszaggatóval (vagy keskeny szájú pohárral) szaggassunk belőlük kis köröket, tegyük sütőpapíros tepsibe és 170 fokon süssük addig, míg az aljuk enyhén meg nem pirul. Sütőrácson hagyjuk őket kihűlni.
5. Az összeállításhoz vegyünk 2 islerkarikát. Az egyiket kenjük meg bőven a kókuszkrémmel és egy picuri áfonyadzsemet pöttyintsünk a közepére. Zárjuk le a másik karikával és tegyük félre a csokizásig.
6. A csokitetőhöz az étcsokit gőz fölött megolvasztjuk, temperáljuk , majd fogunk egy mini islert és az egyik felét megmártjuk benne. Megszórjuk a díszítő elemekkel és félretesszük, míg a csoki visszaszilárdul.

Bonbonok kicsit másképpen: mézes-fenyőmagos koktélparadicsom és ruccola pesto-s mozzarella golyók

Nemrégiben egy kedves felkérést kaptam a Mézesélet blog írójától. Nem tudom, hallottatok-e már a Selectfood által indított "Fő az egészség!" elnevezésű mozgalomról. A lényege az, hogy egy olyan ételt mutassunk be a blogunkon, ami mindenféle mesterséges adalékanyagoktól mentes hozzávalókból készül minél kevesebb feldolgozással. Nem feltétlenül kell diétásnak lennie, a lényeg a természetes alapanyagokon van.

Én két pofonegyszerű receptet hoztam. Egyiknek az elkészítése sem igényel különösen sok időt, az eredmény viszont igazán különleges. Nagyszerű előétel lehet mondjuk egy nyáresti grillpartin.

 

Mézes-pirított fenyőmagos koktélparadicsom

Hozzávalók:

• koktélparadicsom
• méz
• pirított fenyőmag (vagy szezámmag)

Elkészítése:

1. A fenyőmagot száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd mozsárban durvára törjük.
2. A megmosott, szárazra törölgetett paradicsomokat félig megmártjuk a mézben, megszórjuk a fenyőmaggal, és bonbon kapszliba ültetjük. Tálalásig hűtőben tároljuk.

***

Ruccola pesto-s mini mozzarella golyók

Hozzávalók:

• mini mozzarella golyók
• kevés chili
• 2-3 jó marék ruccola
• parmezán
• 1 marék fenyőmag, dió vegyesen
•  2 gerezd fokhagyma
• só
• olívaolaj

Elkészítése:

1. A ruccola pesto-hoz száraz serpenyőben pirítsuk meg a fenyőmagot és a diót, majd öntsük bele egy keverőpohárba/turmixgépbe. Adjuk hozzá a megmosott, lecsöpögtetett ruccolát, ízlés szerinti parmezánt, sót, fokhagymát és az olívaolajat. Botmixerrel turmixoljuk alaposan össze.
2. A mozzarella golyókba vágjunk kis mélyedéseket, töltsünk beléjük egy kevés pesto-t, és szórjuk meg leheletnyi chili-vel. Tálalásig ezt is hűtőben tároljuk. A maradék pesto elég lesz 2-3 embernek egy kiadós spagetti ebédhez/vacsorához, illetve krémsajttal összekeverve pirítósra kenve is kiváló.

Köszönöm szépen a stafétát Mézeséletnek, tovább adnám Babette-nek. Egészen biztosan valami finomság fog nála is készülni :)