Házi krémes karamell öntettel

Nem tudom, említettem-e már, de a férjemmel iszonyú édesszájúak vagyunk..na persze a lányunk is a mi fajtánk, így ő sem veti meg a finom nyalánkságokat (zsenge korára való tekintettel azonban még csak módjával kap cukros-csokis-habos-babos dolgokat).
S vajon melyik édesszájú ínyenc ne szeretné a klasszikus, minden cukiban kapható krémest?
Mióta Szamóca oldaláról megtanultam leveles tésztát csinálni, azóta piszkálja a fantáziámat, hogy megpróbálkozzak a krémessel itthon is.
Nem is tudom, miért halogattam hónapokig, hiszen semmi ördöngősség nincs benne, és a végeredmény? Hmmmmm, sokkal jobb, mint a cukrászdai :)




Hozzávalók:

• kb 250 gr leveles tészta
• 5 tojás
• 6 dl tej
• 10 dkg liszt
• 15 dkg cukor
• 1/2 rúd vanília, vagy 1 csomag Bourbon vaníliás cukor

A karamell öntethez:

• kb 5-10 dkg cukor (nem mértem, csak szórtam)
• kb 1 dl tej
• és mivel nem lett elég sűrű, ezért pici, kb 1 teáskanálnyi karamellás pudingport is kevertem hozzá.

Elkészítés:

1. A tésztát 2-3 mm vékonyra nyújtjuk és két akkora lapra vágjuk, mint a sütőlemez - valamivel nagyobb is lehet, az összehúzódásra számítva -. Forró sütőbe tesszük, majd egyenletesebb tűznél rózsaszínűre sütjük.
2. A krémhez először a tojásfehérjéket egy habüstben a cukor 2/3-val gőz felett keményre verjük, majd félretesszük.
3. A tej 2/3 részét forrni tesszük a vaníliával (vagy van. cukorral).
4. A tojássárgákat elkeverjük a maradék cukorral, a liszttel és a megmaradt hideg tejjel.
5. Hozzáöntjük a forró tejhez, és addig főzzük folytonos keverés mellett, amíg olyan sűrű nem lesz, hogy a krém elválik a lábas falától.
6. Levéve a tűzről még melegen hozzákeverjük részletekben a fehérjehabot, majd azon melegében rásimítjuk az egyik tésztalapra.
7. A másik lapot felkockázzuk és ráhelyezzük a krémre. Jól kihűtjük, majd porcukorral megszórjuk, a karamell krémmel meglocsoljuk és jóízűen elfogyasztjuk.
8. (A karamell öntethez először felolvasztjuk a cukrot egy lábasban, majd hozzáöntjük a tejet. Addig kevergetjük, míg feloldódik újra a cukor, és ha nem elég sűrű a krémünk, még pici pudingport, vagy rizslisztet szórunk rá)

A recept Horváth Ilona Szakácskönyvéből való.