Gombapástétom

 

Réges-rég, amikor még Hankkánál volt az aktuális blogkóstoló, én Pinkóci blogját kaptam "kipróbálásra". Örültem is neki nagyon, csodásak a képek, izgalmasak a receptek, és külön jó, hogy vegetáriánus, így van ötlet, hogy honnan főzzek, ha vegetáriánus vendégek jönnek hozzánk :)
Sajnos akkor a kiírt időpontra nem tudtam semmit se sütni-főzni, mivel épp akkor voltunk a pakolás-költözés kellős közepén, de mindenképp pótolni szerettem volna a hiányosságomat. Már akkor kinéztem a gombapástétom receptjét, amit ma meg is csináltam. Picit módosítottam rajta, ezúttal nem direkt, mivel sajnos kifelejtettem belőle a hagymát, így anélkül készült..na, persze ez semmit se rontott rajta, nagyon finom lett a végeredmény.
Köszönöm a receptet Pinkóci és még egyszer elnézést, hogy ennyire megkéstem a "kóstolással".

Hozzávalók:

• 50 dkg gomba
• pici olaj a sütéshez
• 1 vöröshagyma (ha nem felejtjük ki :) )
• 1 ek friss rozmaring
• 7 dkg dió
• fél ek olívaolaj
• só
• bors
• 2 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

1. Az eredeti recept szerint a diókat vízbe kell áztatni. Nos, nálam ez kimaradt, helyette pár perc alatt száraz serpenyőben megpirítottam, majd hozzáadtam a gombát, olajat, és készre sütöttem. Mivel a gomba levet ereszt, ezért meg volt oldva a dióáztatás is.
2. A diós gombát aprítóba tettem, hozzáadtam a fokhagymát, rozmaringot, olívaolajat, sóztam, borsoztam, és összeturmixoltam. Az enyém egy kicsit "rusztikusabb" lett, viszont az íze.... :)

Vargányakrémleves citromkakukkfűvel

 

Vargánya. A gombák királya. Az az aroma, ami belőle árad, egyszerűen leírhatatlan. Odavagyok érte teljesen! Igen ritkán jutok hozzá, úgyhogy nagyon megörültem, amikor a múltkor megláttam az egyik bolt fagyasztóládájában. Rögtön két csomaggal is vettem, mert tudtam, hogy az egyik teljes egészében egy kiadós, nagyon ütős kis levesben fogja végezni.
Orchidea receptjét használtam, és abszolút nem csalódtam. Az a pici citromkakukkfű pedig feltette az i-re a pontot, nagyon jól passzoltak egymáshoz.

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 300 gr fagyasztott (vagy friss) vargánya
• 1 l zöldség alaplé
• só
• bors
• 2 szál citromkakukkfű
• tejszín

Elkészítés:

1. A hagymát nagyon apróra felvágjuk, és kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a feldarabolt vargányát is, majd addig keverjük, míg elfő a leve és kicsit lepirul.
2. Felöntjük az alaplével, sóval, borssal ízesítjük,  hozzáadjuk a kakukkfű lecsipegetett leveleit, majd pár perc alatt készre főzzük.
3. 1-2 evőkanál tejszínnel besűrítjük, és leturmixoljuk.
4. Pirítóssal és olívaolajjal/tökmagolajjal megcsepegtetve tálaljuk.

 

Mustáros-vargányás marharagu

Meleg van, nagyon meleg van...ergo, hacsak tehetem, messziről kerülöm a tűzhelyet és a sütőt. Éppen ezért, mint bizonyára észrevehető, nem most villantgatom meg a konyhatudományom legjavát, kísérletező kedvem produktumait. Inkább beállok alaplángra és gyűjtöm az ötleteket, hogy majd, ha kicsit emberibbre fordul az idő, és tartósan itthon tartózkodunk, akkor dobjam fel ismét a blogot is.
Most csak igen ritkán leszek errefelé, nyaralás, Hazatérés vár reánk, úgyhogy úgymond nyári szünet üzemmódba állunk át szeptemberig...

...de még akad valami a tarsolyban, úgyhogy azt mindenképp dokumentálom.

Rövid háttértörténet: vendéget vártunk, a fagyóban gyönyörű marhaszeletek kínálták magukat, kis fejemben pedig előbukkant annak a fincsi ragunak az emléke, amit még apósom csinált nekünk a múltkori otthon létünk alatt. Recept az agyadatbázisban, úgyhogy minden adott, hajrá. Ez lett belőle..megettük :)




Hozzávalók:

• fél kiló marhahús (lehetőleg bélszín)
• 1.5-2 fej vöröshagyma
• mustár (sok)
• bors
• kb 15 dkg vargánya (lehet szárított is)
• 1 dl tejszín
• olaj

Elkészítés:

1. A marhahúst vágjuk csíkokra, a hagymát úgyszintén, majd egy tálban forgassuk össze a mustárral és a borssal, olajjal. Takarjuk le és tegyük be a hűtőbe pácolódni. Ezt a műveletet lehetőleg 1 nappal korábban hajtsuk végre.
2. Ha szárított gombát használunk, áztassuk be. Várjuk meg, míg felpuhul, majd vágjuk apró darabokra.
3. Egy nagy serpenyőt hevítsünk fel, majd tegyük bele a húst (CSAK a húst, a vele pácolt hagymát, és a páclevet ne). Nagy lángon süssük át, majd szedjük ki egy tányérra és tegyük félre.
4. Öntsük a serpenyőnkbe a pácolt hagymát a páclével és adjuk hozzá a gombát (az ázólé is mehet bele).
   
5. Főzzük készre, majd ha már majdnem jó, tegyük vissza a mártásba a húst és adjuk hozzá a tejszínt is. Rottyantsuk össze, majd némi kóstolást követően, ha még szükséges, ízesítsünk.

Feltuningolt rántott csirkemell

Itt a hétvége, a jól megérdemelt pihenés ideje...már akinek. A "szegény", szorgos háziasszonynak ugyanis ilyenkor is törnie kell a buksiját, hogy ugyan, mit enne szívesen a ház népe.
Ismét segítségemre hívtam a fagyasztómat és a benne található kincseket. Találomra kivettem egy zacsi csirkemellet, majd benyomtam az ámítógépen az ON gombot. Szörfdeszkára fel, keressünk valami finomat...találtunk.
Persze, itt is alakítgattam egy picit. Igazán laktató és finom ebéd kerekedett belőle.




Hozzávalók:

• 1 nagy csirkemell szeletekre vágva, enyhén kiklopfolva
• kb 10 dkg vargánya (én szárítottat használtam)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1-1.5 dl tejföl
• liszt
• 1 tojás
• zsemlemorzsa
• só
• bors
• reszelt sajt
• olaj

Elkészítés:

1. Első lépésként követjük az eredeti receptben megadottakat, mégpediglen azt, hogy a tejfölbe belereszeljük a fokhagymát és állni hagyjuk.
2. A gombát apró darabokra vágjuk és kevés olajon megfonnyasztjuk. Ha szárítottat használunk, 15-20 percre beáztatjuk, majd utána dolgozzuk fel, és az ázólevet is hozzáöntjük a fonnyadt gombákra.
3. A húst sózzuk, borsozzuk, majd egyszerű, mezei rántott húst készítünk belőle.
4. A kisült husikat tepsibe pakolgatjuk, rákenünk egy kis fokhagymás tejfölt, majd bőven rákanalazunk a gombából is. A végén gazdagon meghintjük reszelt sajttal.
5. Előmelegített sütőbe tesszük a majdnem kész remekműveket, és sajtolvadásig benn is hagyjuk.