2013. szeptember 17., kedd

SEGÍTSÜTI 2013. ŐSZ - Rózsavizes mini islerek kókuszkrémmel és sült áfonyadzsemmel







Újra itt az ősz, újra itt az őszi Segítsüti! Pont jó alkalom, hogy felélesszem a blogom a mélyalvásból. Talán tudjátok már, hogy ennek az akciónak mi a lényege. Ha nem, most röviden összefoglalom: a Segítsüti 2009-ben indult útjára, néhány lelkes és segíteni akaró gasztroblogger jóvoltából. A jótékonysági sütiárveréssel mindig egy adott civil szervezetet, vagy egészségügyi intézményt támogatnak, így a befolyt összeg mindig nagyon jó helyre kerül. Az akció évente kétszer, ősszel és tavasszal kerül megrendezésre, karácsony környékén pedig egy jótékonysági nyereményjáték, a Sok Kicsi. (Forrás: innen )

2012 tavaszán már volt szerencsém részt venni ebben az akcióban. Nagyon jó érzés volt látni, hogy mennyi segítő szándékú licitáló tette oda magát, nem beszélve a résztvevő gasztrobloggerekről. Azt hiszem, ez most sem lesz másként :)



Az idei őszi támogatott a Magyar Rett Szindróma Alapítvány. A Rett-szindróma a központi idegrendszert érintő fejlődési rendellenesség, amely kizárólag lányokat érint. Egy olyan betegség, aminek se az oka, se a kezelése nem ismert. A fejlődési rendellenesség következtében a betegek halmozottan sérültek, állandó felügyeletre, segítségre szorulnak. Mivel nekem is kislányom van, ezért kicsit szívügyem is, hogy minél nagyobb támogatást kaphassanak ezek a csodálatos lányok, hogy szebb, boldogabb gyerekkoruk lehessen.
Nagyon örülök ezért, hogy csatlakozhattam a mostani csapathoz, és igencsak sokat agyaltam, hogy milyen sütivel is készüljek. Végül, az előző vonalon maradva most is egy újjávarázsolt klasszikust hoztam.

Anyukám islere volt a kiindulópont. A tészta receptjén nem változtattam semmit, csak 1-2 csepp rózsavízzel ízesítettem. A töltelék viszont teljesen eltér a megszokottól. Régóta játszottam azzal a gondolattal, hogy milyen lehet együtt a rózsavíz és a kókusz. Ebben az aprósütiben most ki is próbáltam a két ízt. Kellemes, selymes, harmonikus, viszont egy csepp fanyarkás izgalom még hiányzott mellőle. És akkor tán a véletlen műve, de épp volt itthon egy kis dobozka áfonyám. A belőle készült sült dzsem fel is tette az i-re a pontot. Nekünk nagyon ízlett, nagyon remélem, hogy a kedves licitálók kíváncsiságát is felkelti :)
ITT lehet amúgy többek között az én sütimre is licitálni.
Fontos megjegyzés: mivel október 25.-ig külföldön tartózkodom, ezért csak utána tudom vállalni a sütést-postázást.

Mindezek után pedig jöjjön a recept:



Rózsavizes mini islerek kókuszkrémmel és sült áfonyadzsemmel

Hozzávalók (kb 25-30 db-hoz):
- tészta: 

  • 10 dkg cukor
  • 25 dkg vaj
  • 30 dkg liszt
  • 1 tojás
  • 1/2 rúd vanília kikapart magja
  • 1-2 tk rózsavíz
- a kókuszos krémhez:
  • 3 dl kókusztej
  • 2-3 cs vaníliás cukor
  • 2 ek étkezési keményítő
  • 3-4 ek frissen reszelt kókusz
  • 1 tk rózsavíz
  • 1 ek vaj
- a sült áfonyadzsemhez:
  • 150 gr áfonya
  • 1-2 cs vaníliás cukor
  • fél mk pektin
- valamint:
  • szárított rózsaszirom, kókuszchips, áfonya a díszítéshez
  • 200 gr étcsoki
  • 2 gr porított kakaóvaj
 

Elkészítése:
  1. Először a kókuszkrémet és az áfonyadzsemet készítjük el, mivel jól ki kell hűlniük ahhoz, hogy a süteményeinket be tudjuk velük tölteni. 
  2. Az áfonyadzsemhez egy hőálló tálat béleljünk ki sütőpapírral és szórjuk bele a megmosott, megszárított áfonyaszemeket. Hintsük meg a cukorral, majd tegyük be a sütőbe 150 fokra. Néha nézzünk rá, ha megsültek, nyomjuk össze egy villával, adjuk hozzá a pektint, és tegyük még vissza a forró, de már kikapcsolt sütőbe úgy 10 percre. Turmixoljuk össze és hagyjuk kihűlni.
  3. A kókuszkrémhez reszeljük le a kókuszt. Valószínüleg ez lesz az egész munkafolyamat legnehezebb része. Ha ezzel megvagyunk, a kókuszreszeléket tegyük félre. A kókusztejből 2 dl-t öntsük egy lábasba és tegyük fel főni. A maradék 1 dl-be tegyük a cukrot és a keményítőt. Keverjük alaposan össze. Ha felforrt a kókusztej, öntsük hozzá a cukros-keményítős maradékot, valamint a lereszelt kókuszt is, és addig keverjük, míg be nem sűrűsödik. A végén keverjük hozzá a vajat is, és hagyjuk teljesen kihűlni.
  4. A mini islerekhez a lisztet keverjük össze a cukorral, majd morzsoljuk össze a vajjal. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és gyúrjunk tésztát belőle. Csomagoljuk be fóliába és legalább fél órára tegyük a hűtőszekrénybe. Ha már kellően kemény a tésztánk, vegyük ki a hűtőből és két fólia között nyújtsuk ki 1-1.5 cm vékonyra. Pici pogácsaszaggatóval (vagy keskeny szájú pohárral) szaggassunk belőlük kis köröket, tegyük sütőpapíros tepsibe és 170 fokon süssük addig, míg az aljuk enyhén meg nem pirul. Sütőrácson hagyjuk őket kihűlni.
  5. Az összeállításhoz vegyünk 2 islerkarikát. Az egyiket kenjük meg bőven a kókuszkrémmel és egy picuri áfonyadzsemet pöttyintsünk a közepére. Zárjuk le a másik karikával és tegyük félre a csokizásig.
  6. A csokitetőhöz az étcsokit gőz fölött megolvasztjuk, temperáljuk , majd fogunk egy mini islert és az egyik felét megmártjuk benne. Megszórjuk a díszítő elemekkel és félretesszük, míg a csoki visszaszilárdul.




2013. június 28., péntek

Bonbonok kicsit másképpen: mézes-fenyőmagos koktélparadicsom és ruccola pesto-s mozzarella golyók




Nemrégiben egy kedves felkérést kaptam a Mézesélet blog írójától. Nem tudom, hallottatok-e már a Selectfood által indított "Fő az egészség!" elnevezésű mozgalomról. A lényege az, hogy egy olyan ételt mutassunk be a blogunkon, ami mindenféle mesterséges adalékanyagoktól mentes hozzávalókból készül minél kevesebb feldolgozással. Nem feltétlenül kell diétásnak lennie, a lényeg a természetes alapanyagokon van.

Én két pofonegyszerű receptet hoztam. Egyiknek az elkészítése sem igényel különösen sok időt, az eredmény viszont igazán különleges. Nagyszerű előétel lehet mondjuk egy nyáresti grillpartin.


 


Mézes-pirított fenyőmagos koktélparadicsom

Hozzávalók:
  • koktélparadicsom
  • méz
  • pirított fenyőmag (vagy szezámmag)
Elkészítése:
  1. A fenyőmagot száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd mozsárban durvára törjük.
  2. A megmosott, szárazra törölgetett paradicsomokat félig megmártjuk a mézben, megszórjuk a fenyőmaggal, és bonbon kapszliba ültetjük. Tálalásig hűtőben tároljuk.

***

Ruccola pesto-s mini mozzarella golyók

Hozzávalók:
  • mini mozzarella golyók
  • kevés chili
  • 2-3 jó marék ruccola
  • parmezán
  • 1 marék fenyőmag, dió vegyesen
  •  2 gerezd fokhagyma
  • olívaolaj

Elkészítése:
  1. A ruccola pesto-hoz száraz serpenyőben pirítsuk meg a fenyőmagot és a diót, majd öntsük bele egy keverőpohárba/turmixgépbe. Adjuk hozzá a megmosott, lecsöpögtetett ruccolát, ízlés szerinti parmezánt, sót, fokhagymát és az olívaolajat. Botmixerrel turmixoljuk alaposan össze.
  2. A mozzarella golyókba vágjunk kis mélyedéseket, töltsünk beléjük egy kevés pesto-t, és szórjuk meg leheletnyi chili-vel. Tálalásig ezt is hűtőben tároljuk. A maradék pesto elég lesz 2-3 embernek egy kiadós spagetti ebédhez/vacsorához, illetve krémsajttal összekeverve pirítósra kenve is kiváló.

Köszönöm szépen a stafétát Mézeséletnek, tovább adnám Babette-nek. Egészen biztosan valami finomság fog nála is készülni :)



2013. június 20., csütörtök

Kókuszos-vaníliás tejberizs



 Kisebb kihagyás után újra visszacsatlakoztam a Blogkóstolós játékba (ami most  Rubin konyhájában van). Ez alkalommal is egy számomra ismeretlen blog jutott, ahol ismételten bajban voltam, hogy mit is süssek-főzzek, mert annyi mindent elmentettem. Végül győzött a kánikula és a "sütés nélkül" címkén belül csakhamar rátaláltam egy izgi kis receptre. Picit variáltam csak rajta, az önteteket kihagytam, illetve a habtejszínt is, viszont (valószínüleg) több tejet tettem bele, mint ami az eredeti receptben van. Igazi hűsítő finomság, amit csak megkoronáz a jól behűtött cseresznye a tetején.



Hozzávalók:
  • 100 gr kókuszreszelék
  • 6-7 dl víz
  • 1 csésze rizs
  • 1 vaníliarúd
  • cukor (ízlés szerint, nekem 6 ek)
  • kb 2 dl tej (kókusztej is lehet)

Elkészítés:
  1.  Öntsünk egy lábasba fél liter vizet. Szórjuk bele a kókuszreszeléket, tegyük bele a rizst, illetve kaparjuk bele a vanília magjait, és a héját is dobjuk bele. Lassú tűzön kezdjük el főzni.
  2. Tegyünk bele ízlésünknek megfelelő mennyiségű cukrot (szerintem min. 4 evőkanál kell bele), időnként pótoljuk a vizet.
  3. Ha már majdnem puha a rizs, öntsünk hozzá 2 dl tejet és lefedve, gázt lekapcsolva hagyjuk teljesen megpuhulni, illetve kihűlni. A vaníliarudakat ekkor már eltávolíthatjuk.
  4. Bármilyen gyümölccsel, karamell öntettel, vanília-, csokiszósszal tálalhatjuk.

2013. június 11., kedd

Rózsa-eper parfé - Kifőztük június



 Miután az ibolya elvirágzott, újra előkerült a régi kedvencem, a rózsa. Egyszer, régen már kipróbáltam a rózsát eperrel, és igen jól harmonizáltak egymással. Gondoltam, most a nyárra való tekintettel valami üdítő hűsítőben párosítom őket össze. A domináns íz itt is, mint a bonbonos verziónál, a fanyar-édes eper, a háttérben pedig finoman jelenik meg a rózsa finom, selymes íze. Azonnal kedvenc lett :)
A recept egyébként megtalálható a Kifőztük júniusi számában is.



Hozzávalók:
  • 2 dl habtejszín 
  • 2 tojássárgája 
  • 50 gr cukor 
  • 50 ml víz 
  • 225 gr eper 
  • 1.5 teáskanál rózsavíz  

Elkészítés:
  1. A cukorból és a vízből cukorszirupot főzünk. Félretesszük kicsit hűlni, majd hozzáadjuk a 2 tojássárgáját és gőz fölött habverővel folyamatosan kevergetve habos krémmé főzzük. A gőzről levéve még 4-5 percig keverjük, hogy kihűljön.
  2.  Az epret megtisztítjuk, feldaraboljuk és leturmixoljuk. Aki szereti, az hagyhat benne kisebb-nagyobb darabokat. 
  3.  A behűtött tejszínt kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojásos keveréket, majd az epret, és legvégül a rózsavizet is. 
  4.  Formá(k)ba adagoljuk, és betesszük a mélyhűtőbe kb 4-5 órára.
  5.  Fogyasztás előtt a formát pár másodpercre forró vízbe mártjuk, így könnyen kicsusszan a hideg parfé.



2013. június 3., hétfő

Vaníliás-bodzás bonbon - Kifőztük június


 Elég hihetetlen belegondolnom abba, hogy itt a nyár. Az időjárás mostanában eléggé megtréfált minket, úgyhogy a nyári feeling-et maximum csak az ételekben tudjuk élvezni...egyenlőre.
Használjuk ki, míg nincs nagy meleg, bonbonozzunk.Érdemes pl ebbe belevágni, mert a roppanós csokiburok alatt selymes mousse bújik meg a bodza üdítő, és a vanília édes ízével. Próbáljátok ki, ha tehetitek. No és persze lapozzatok bele a júniusi Kifőztük - be, és merüljetek bele a nyárba (többek között ezt a receptet is megtaláljátok benne) :)


Hozzávalók (25 db-hoz):
  • 1dl + 25 ml habtejszín
  • 20 dkg + 5 dkg fehércsoki
  • 3 db pillecukor
  • 1 vaníliarúd
  • 1 ek bodzaszörp
  • 2 gr porított kakaóvaj

Elkészítés:
  1.  A 25 ml tejszínt felforraljuk, belekaparjuk a vaníliamagokat, és a héjat is beledobjuk. Lefedve legalább 2 órára hűvösre tesszük. Ha már teljesen átvette a vanília aromáját a tejszín, kivesszük a héjakat és ismét felforraljuk. Levesszük a tűzről és belekeverjük a pillecukrot, illetve a darabokra tört fehércsokit is. Egyneművé keverjük, és félretesszük hűlni.
  2. Felverjük az 1 dl tejszínhabot, hozzáadjuk az 1 evőkanál bodzaszörpöt, és egészen kemény habbá verjük. Belecsorgatjuk a fehércsokis krémet és eldolgozzuk. Hűtőbe tesszük legalább 3 órára, de jobb egy egész éjszakára, míg a mousse állagot el nem éri.
  3. A bonbonhoz a szilikonos, vagy polikarbonát formát alaposan kitörölgetjük, hogy sehol se legyen vízcseppes, vagy koszos. 
  4. A 20 dkg fehércsokit gőz felett megolvasztjuk. Ha módunk van rá, akkor használjunk hőmérőt, mert ekkor tudjuk igazán jól temperálni a csokoládét. Melegítsük a csokinkat 40-45 fok közé, majd vegyük le a gőzről és folyamatosan kevergetve hűtsük le 31-32 fokra. Ekkor adjuk hozzá a porított kakaóvajat, és keverjük tovább, míg a csokink el nem éri a 28-29 fokot. Ekkor töltsük meg a bonbonmélyedéseket. Ütögessük a formát 3-4-szer a konyhapulthoz, hogy a légbuborékok eltávozzanak. 2-3 perc várakozás után fordítsuk fejjel lefelé a bonbonformát, és hagyjuk, hogy kifolyjon a felesleges csokoládé. Célszerű 2 pohártámaszt használni, alá pedig sütőpapírt tenni, mert a megszilárdult csokit könnyű lefejteni róla. 5 perc csorgatás után fordítsuk vissza a formánkat és egy spatulával töröljük le a felesleges csokit. Tegyük a hűtőbe 20 percre, míg a bonbonhüvely megszilárdul. 
  5. Töltsük habzsákba a bodzás-vaníliás mousse-t, és kb 3/4-ig nyomjuk tele a bonbonmélyedéseket. Ha kész, tegyük a hűtőbe újabb 20 percre. 
  6. Temperáljuk újra a megmaradt csokoládét, és talpaljuk le vele a bonbonokat. Adagoljuk a csokit a csokihüvelyekre, és a felesleget húzzuk le egy spatulával. Tegyük ismét a hűtőbe kb 30-60 percre, majd vegyük ki a formából a kész bonbonokat.
 

2013. május 20., hétfő

Sült spárga Camembert szósszal és pirított dióval


 Mostanában valahogy kezdek nyitottabb lenni az új ízek felé. Miután a spenót jól vizsgázott nálam, úgy gondoltam ideje kipróbálni a másik mumust, a spárgát. Hallottam már róla jót is, rosszat is, úgyhogy inkább a biztosra mentem, és nem kóstoltam meg. Most viszont felbátorodtam, és a legutóbbi vásárláskor beletettem 1 csomag zöld spárgát a kosaramba. Persze ennek a nagy pálfordulásnak van egy másik oka is. Nemrégiben Bévé blogján találtam egy receptet, ami több, mint szimpatikus volt, úgyhogy eldöntöttem, hogy ez lesz az első spárgás étel, amit meg fogok kóstolni. Ha ettől nem szeretem meg ezt a zöldséget, akkor semmitől :)
Abszolút jó döntés volt. Igaz, nálam dió került a pirított zsemlemorzsa helyett a tetejére, de valóban egy igazán könnyű és ízletes, villantós étel.
Ezúton is nagyon köszönöm Bévének a csodás receptet!


Hozzávalók:
  • 1 csomag zöld spárga
  • 1 Camembert sajt
  • 1 dl tejszín
  • szerecsendió
  • 1 marék pirított dió

Elkészítés:
  1. A spárgát megmossuk, majd megfogjuk a felénél és a végénél, elhajlítjuk, és hagyjuk, hogy elpattanjon. A zsenge részét besózzuk, és kicsit félretesszük.
  2. A Camembert sajtról levágjuk a héját, és a belsejét belekockázzuk a tejszínbe. Összerottyantjuk, szerecsendióval ízesítjük.
  3. Sütőben pár perc alatt megpirítjuk a diót, és azon melegében egy mozsárban durvára törjük.
  4. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és megsütjük benne a spárgákat.
  5. Tányérra helyezzük a sült spárgákat, meglocsoljuk a mártással és megszórjuk a dióval.

2013. május 19., vasárnap

Bazsalikomos eper-banán "saláta"



Egy borongós, esős nap margójára..
Egyszerű, pár perc alatt összedobható, egészséges édesség, amitől pikk-pakk elmúlik a rosszkedv...nekem legalábbis ez most borúra derű volt ebben a napok óta tartó pocsék időben.




Hozzávalók:
  • eper
  • banán
  • friss bazsalikom
  • durvára tört pisztácia

Elkészítés:

A gyümölcsöket vágjuk tetszőleges méretű darabokra, a bazsalikomot is aprítsuk fel. Keverjük jól össze, majd kanalazzuk tálkákba. Pisztáciával díszítsük.
Persze öntetet is készíthetünk hozzá, de nálam ez most kedv híján kimaradt, de higgyétek el, így is nagyon finom :)

2013. május 12., vasárnap

Spenótos-krémsajtos pite

 
 
Egy könnyed kis pitét hoztam egyenesen a májusi Kifőztükből. Bevallom, az általam publikált receptek közül ez volt a kedvencem, amiben valószínűleg nagy szerepet játszhatott az is, hogy rájöttem, hogy szeretem a spenótot :) Bátran ajánlom tehát azoknak is, akik eddig nem ápoltak túl szoros barátságot a spenóttal, mert ebben a kissé mediterrán ízvilágú pitében csak igen szolidan érezhető az íze, pont annyira, amitől kap egy kis pluszt az egész.

 


Hozzávalók:
a tésztához:
  • 22 dkg liszt
  • 10 dkg vaj
  • 2 csipet só
  • 1 tojás
  • 18 dkg spenótpüré
a krémhez:
  • 20 dkg feta sajt
  • 25 dkg mascarpone
  • 1 tojás
  • 1 tk szárított bazsalikom
  • 2 marék durvára vágott dió
  • 1 gerezd fokhagyma
 valamint a tetejére 1 ek pirított fenyőmag

Elkészítés:
  1. A lisztet elkeverjük a sóval, majd hozzádobjuk a kisebb darabokra vágott vajat. Alaposan elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojást és a spenótpürét is, és tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és legalább 1 órára hűtőbe tesszük.
  2. Kivajazunk egy piteformát, a sütőt pedig előmelegítjük 200 fokra.
  3. A tésztát két fólia között kinyújtjuk, a sütőforma alját és oldalát kibéleljük vele, és jól bele is nyomkodjuk. Villával megszurkáljuk az alját, sütőpapírral lefedjük, és nehezéket (szárazbab, lencse, kerámiagolyó, stb..) helyezünk rá. 10-15 perc alatt elősütjük.
  4. Közben elkészítjük a tölteléket. A feta sajtot, a mascarponét, a reszelt/aprított fokhagymát, a bazsalikomot, a tojást és a diót alaposan összekeverjük. Ízlés szerint még sózhatjuk, de a feta eleve elég sós, így én nem sóztam külön. 
  5. Az elősütött tésztáról eltávolítjuk a nehezéket, megtöltjük a sajtos krémmel, és visszatoljuk a sütőbe úgy 20 percre. Amikor pirulni kezd a krém széle, készen is van. Díszítésként megszórjuk a pirított fenyőmaggal.

2013. április 26., péntek

Ibolya mousse ibolyás eperraguval


Azt hiszem, már említettem korábban, hogy totálisan szerelmes lettem az ibolya ízébe. Eddig csak a színéért és az illatáért voltam oda, de mióta volt szerencsém először megkóstolni, azóta abszolút favorit nálam.
Bevallom Vianne csodás virágos receptjei is nagyban hozzájárultak ahhoz, hogy én is merészebb legyek és új ízeket próbáljak ki. Nem bántam meg, és bátran biztatnám azokat is, akik eddig ódzkodtak megkóstolni a tavaszt, mert bizony nemcsak az illata csodálatos, hanem az íze is.
 Ennek a receptnek az alapötlete is Vianne-től származik, az ő orgona-mousse-át készítettem el orgona helyett ibolyával. Fantasztikus páros az eperrel, az illatos mousse légiessége az eper krémes, selymes lágyságával tényleg olyan érzést kelt bennünk kanalazgatás közben, mintha egy csöppnyi tavasz lenne a poharunkba rejtve.

 

Hozzávalók:
- az ibolya mousse-hoz: 
  • 0.5 dl tejszín
  • 6 db pillecukor
  • 10 dkg fehércsoki
  • 2 dl jól behűtött habtejszín
  • 1-2 ek ibolyaszirup
  • 1-2 tk porrá tört kandírozott ibolya
- az ibolyás eperraguhoz:
  • 7-8 db közepes méretű eper
  • 1 ek cukor
  • 1-2 ek ibolyalekvár/ibolyaszirup

 

Elkészítés:

  1. Először az ibolyás eperragut készítjük el. Az epret kisebb darabokra felvágjuk, majd beletesszük egy lábasba. Meghintjük a cukorral, rákanalazzuk a lekvárt/szirupot, és felforraljuk. Óvatosan keverjük, nehogy az eperdarabok összetörjenek. Épphogy egyet rottyantunk rajta, majd le is vesszük a tűzről és félretesszük hűlni.
  2. A mousse-hoz ha lehet már órákkal hamarabb tegyük be a habtejszínt és egy tálat (amiben a tejszínt felverjük) a mélyhűtőbe. 
  3. A 0.5 dl tejszínt forraljuk fel, majd tegyük bele a pillecukrokat és az apróra tördelt fehércsokit és keverjük addig, míg egy sima krémet kapunk. Adjuk hozzá a porrá tört kandírozott ibolyát is.
  4. Verjük fel a tejszínhabot, adjuk hozzá a csokis keveréket, illetve az ibolyaszirupot is. Kanalazzuk poharakba, és tegyük be a hűtőbe. Eperraguval nyakon öntve tálaljuk.
 

2013. április 25., csütörtök

Kifőztük - május



Tudom, mostanában kicsit elhanyagoltam a blogot. Otthon voltunk a szülőknél, pihiztünk, nem is nagyon sütöttem semmit egy spenótos-krémsajtos pitén kívül, amit megtalálhattok a frissen megjelent Kifőztük májusi magazinjában.
Nagyon örültem a megkeresésnek, ezúttal is köszönöm szépen, hogy én is részese lehettem ennek a szuper kis csapatnak, fantasztikus érzés viszontlátni a receptjeimet egy ilyen szuper újságban.
Ha rákattintotok az oldalsávban látható kis képre, elvileg el is indul a letöltés (már ha regisztráltatok az oldalra).
Tőlem egy újhagymakrémlevest, török tojásos ételt, almás-kardamomos kekszet, kókuszos-narancsvirágos süteményt, répás-kakaós trüffeltortát, valamint a fent említett spenótos-krémsajtos pitét találhattok benne.
Hamarosan jönnek ide is a receptek, addig is nézegessétek őket (is) az újságban.
Jó böngészést!

2013. április 11., csütörtök

Datolyás pozsonyi kifli



 Vendégposzt következik, tehát Itthon vagyunk. Sógornőm újabb alkotását mutatnám be: szuper édes, cukormentes (ha azt a fél evőkanálnyit nem számítjuk), egy igazi klasszikus újra töltve :)

Végre-végre megjött a jó idő, úgyhogy kicuccoltam a kertbe, sütkéreztem a napsütésben, fotózgattam, virágokat szagolgattam, sütit ettem...óó, de jó, hogy itt vagy tavasz! :)





Hozzávalók (kb 36 db-hoz):
- tészta:
  • 300 gr liszt
  • 200 gr vaj
  • csipet só
  • 1 dkg élesztő
  • 100 ml cukros (fél ek) langyos tej
  • 1 tojássárgája
-töltelék:
  • kb 400-450 gr minél frissebb, puhább datolya
  •  1 marék darált dió
  • 1/2 csésze (kb 2 dl-s) kókuszreszelék
  • 1 marék darált pisztácia
  • 1 narancs reszelt héja
  • 2 ek narancslé
  • 1 tk méz

Elkészítése:
  1. A tésztához az élesztőt felfuttatjuk a langyos, cukros tejjel.
  2. A liszthez hozzáadjuk a sót, beletördeljük a vajat és elmorzsoljuk. 
  3. A felfutott élesztőhöz hozzáadjuk a tojássárgáját, és gyorsan elhaboljuk.
  4. A vajas liszt közepébe kis mélyedést vájunk, beleöntjük a tojásos keveréket, majd tésztává gyúrjuk. Ha kész, fóliába csomagoljuk és legalább fél órára hűtőbe tesszük.
  5. A töltelékhez a datolyát kimagozzuk, ha szükséges. Ha nem sikerült puha fajtát kapnunk, akkor kb fél percre berakjuk a legmagasabb fokozatra a mikróba. Villával szétnyomkodjuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót is, és jól elkeverjük. Kóstolgassuk, ha szeretnénk, édesítsük még, bár a datolya eleve nagyon édes.
  6. A tésztát 3 részre osztjuk, majd egyenként kb 2 ujjnyi vastag rúddá sodorjuk. 12 részre vágjuk, és kör formájúra, vékonyra kinyújtjuk. Megtöltjük a töltelékkel, feltekerjük, és kis kifliket formázunk belőlük.
  7. Sütőpapíros tepsire ültetjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb 25 perc alatt készre sütjük őket.

2013. április 4., csütörtök

Vaníliás karika - Blogkóstolóra



Nem tudom, ki hogy van vele, de ha választanom kellene a pilóta keksz és a vaníliás karika között, akkor én az utóbbira voksolok. Na, nem mintha a pilóta nem lenne igazi klasszik kedvenc, de azért a karika mégis nagyobb sztár nálam :) Kész szerencse, hogy a mostani Blogkóstolóban Kata Boszorkány Konyhája jutott nekem, ahol megtaláltam a receptet is hozzá, így már külhonban se kell lemondanom erről a hazai finomságról.

Icipicit változtattam csak a recepten, kicsit csökkentettem a cukormennyiségen, a vaníliás cukor helyett egy csomag narancsos cukor került bele, illetve fél rúd vanília tette igazán vaníliássá a kiskedvenc karikámat :)


Hozzávalók (40 db-hoz):
  • 40 dkg liszt
  • 12 dkg porcukor
  • 1 csomag narancsos cukor
  • fél rúd vanília kikapart magja
  • 250 gr vaj
  • csipet só
  • 2 tojás
  • 1/2 mk szódabikarbóna
  • 150 gr étcsoki
  • 1.5 gr porított kakaóvaj

Elkészítése:
  1. A lisztet összekeverjük a sóval, porcukorral, szódabikarbónával, narancsos cukorral és a vanília kikapart magjával. Hozzáadjuk a vajat és jól elmorzsoljuk. A végén beleütjük a tojásokat is, és tésztává gyúrjuk.
  2. Fóliába csomagoljuk és minimum fél órára hűtőbe tesszük.
  3. Ha kellően lehűlt a tésztánk, kb 6-7 mm vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk, majd sütőpapíros tepsibe ültetjük. 
  4. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb 12 perc alatt készre sütjük a karikákat. Rácsra tesszük hűlni.
  5. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk vigyázva, hogy nehogy 45 fok fölé melegedjen. Levesszük, majd folyamatosan kevergetve 35-36 fokosra hűtjük. Hozzáadjuk a porított kakaóvajat és 32 fokosra hűtjük. Ekkor belemártogatjuk a karikákat, majd alufóliára ültetjük őket, míg meg nem szilárdul a csoki rajtuk.

2013. március 19., kedd

Banoffee cupcake




Mivel pár nap múlva Hazautazunk, ezért hűtő-, és kamraürítés van folyamatban. Először a banánokon akadt meg a szemem, eszembe is jutott, hogy pár hónapja milyen finom banoffee pie-t csinált a sógornőm. Gondoltam, valami ilyesmit kreálok én is. Az internetet böngészve rátaláltam erre a receptre, és némi átalakítással, illetve az adag felére csökkentésével 1 óra alatt már készen is voltak a kis mini "pie"-ok :)



Hozzávalók (12 db-hoz):

  • 1 pohár liszt
  • 1 tk sütőpor
  • 2 db érett jól szétnyomkodott érett banán
  • csipet só
  • 1/4 tk fahéj
  • 1/2 pohár cukor
  • 1/2 pohár olaj
  • 2 tojás
  • 7 db bármilyen keksz
  • 2 dl hideg habtejszín
  • 1 banán
  • csokiforgács, vagy kakaóbabtöret
  • karamell

Elkészítés:
  1. A muffinokhoz a lisztet, sütőport, fahéjat, sót összekeverjük, majd belemorzsoljuk-tördeljük a kekszeket is.
  2. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk az olajat és a banánpürét is, és jól kikeverjük.
  3. Összekeverjük a száraz hozzávalókat a nedvessel, majd a papírkapszlikkal bélelt muffin formába töltögetjük kb 3/4-ig. 180 fokra előmelegített sütőben kb 20-25 perc alatt (tűpróba) készre sütjük. Rácsra tesszük hűlni a süteményeket, majd ha teljesen kihűltek, díszítjük.
  4. A hideg tejszínt kevés porcukorral kemény habbá verjük, ráhalmozzuk, vagy csillagcsöves habzsákkal rányomjuk a muffinok tetejére. Karamellt csurgatunk rá (én most ezt a receptet használtam, mivel sehol nem találtam sűrített tejet), megszórjuk kevés kakaóbabtörettel/csokiforgáccsal és egy banánkarikával koronázzuk meg.

 

2013. március 17., vasárnap

Gombapástétom

 

Réges-rég, amikor még Hankkánál volt az aktuális blogkóstoló, én Pinkóci blogját kaptam "kipróbálásra". Örültem is neki nagyon, csodásak a képek, izgalmasak a receptek, és külön jó, hogy vegetáriánus, így van ötlet, hogy honnan főzzek, ha vegetáriánus vendégek jönnek hozzánk :)
Sajnos akkor a kiírt időpontra nem tudtam semmit se sütni-főzni, mivel épp akkor voltunk a pakolás-költözés kellős közepén, de mindenképp pótolni szerettem volna a hiányosságomat. Már akkor kinéztem a gombapástétom receptjét, amit ma meg is csináltam. Picit módosítottam rajta, ezúttal nem direkt, mivel sajnos kifelejtettem belőle a hagymát, így anélkül készült..na, persze ez semmit se rontott rajta, nagyon finom lett a végeredmény.
Köszönöm a receptet Pinkóci és még egyszer elnézést, hogy ennyire megkéstem a "kóstolással".

Hozzávalók:
  • 50 dkg gomba
  • pici olaj a sütéshez
  • 1 vöröshagyma (ha nem felejtjük ki :) )
  • 1 ek friss rozmaring
  • 7 dkg dió
  • fél ek olívaolaj
  • bors
  • 2 gerezd fokhagyma

Elkészítés:
  1. Az eredeti recept szerint a diókat vízbe kell áztatni. Nos, nálam ez kimaradt, helyette pár perc alatt száraz serpenyőben megpirítottam, majd hozzáadtam a gombát, olajat, és készre sütöttem. Mivel a gomba levet ereszt, ezért meg volt oldva a dióáztatás is.
  2. A diós gombát aprítóba tettem, hozzáadtam a fokhagymát, rozmaringot, olívaolajat, sóztam, borsoztam, és összeturmixoltam. Az enyém egy kicsit "rusztikusabb" lett, viszont az íze.... :)

2013. március 12., kedd

Chilis-passiógyümölcsös-karamellizált csokoládés pohárdesszert







Majd' 1 hónapja, amikor Praliné Zsuzsi posztolta a karamellizált fehér csokoládé receptjét, azonnal beindult nálam a vezérhangya. Először is, ez már önmagában egy kulináris legleg, hogy karamell ízű csokit eszegetsz, de ha még belecsempészed ebbe-abba, vagy tovább dolgozol vele, na abból olyan dolgok "sülhetnek ki", amit szavakkal megfogalmazni nem lehet (Lásd pl.: Noémi alkotását).
 Bár nagy fehér csoki rajongó vagyok, mégis tejcsokiból készítettem el az első karamellizált változatot, természetesen a Zsuzsinál fellelhető recept alapján.
Oké, kicsit bíbelődős, de tényleg megéri az a néhány óra várakozás, kevergetés, mert nagyon finom a végeredmény. Lehet csak úgy simán eszegetni, töltheted bonbonba, teheted sütire/be, csinálhatsz belőle fagyit...vagy akár egy egyszerű kis pohárdesszertet is.
 Eredetileg karamellizált tejcsoki mousse-t akartam készíteni fél adagból, viszont munka közben kicsit módosult a dolog. 1 dl tejszín helyett 1.5 dl került bele, amitől már nem lett annyira mousse, viszont habnak sem hab. Került mellé egy kis passiógyümölcs is, gondoltam, biztos jól ellesznek egymással. Amikor a kész desszertben összekóstoltam a két ízt, rögtön tudtam, hogy ezek egymásnak vannak teremtve, csodálatos a harmónia. Nem is gyarapítom tovább a szót, jöjjön a recept, próbáljátok ki, ha tehetitek :)

 

Hozzávalók:
- karamellizált tejcsoki "hab"hoz: 

  • kb 20 gr pillecukor
  • 65 gr karamellizált tejcsoki (receptjét lásd fentebb a linken)
  • 2 ek + 1.5 dl habtejszín
  • csipet fleur de sel
- chilis-passiógyümölcsös zseléhez:
  • 3 db passiógyümölcs leve (nálam a mag is belekerült)
  • 1-2 kupak passiógyümölcs szirup (vagy ízlés szerint cukor/egyéb édesítő)
  • 1-2 csipet chilipehely
  • 1 mokkáskanál pektin (vagy egyéb zselésítő)
- a passiógyümölcsös habhoz:
  • 1 dl habtejszín
  • 2 kupak passiógyümölcsös szirup (vagy 1 passiógyümölcs leve)

Elkészítés:

  1. A zseléhez a passiógyümölcsök levét, a sziruppal/cukorral és a chilivel összekeverjük, hozzáadjuk a pektint, és addig forraljuk, míg be nem sűrűsödik. Az előkészített poharakban elosztjuk és betesszük a hűtőbe hűlni.
  2. A tejcsokis "hab"hoz a 2 ek habtejszínt elkezdjük melegíteni, hozzáadjuk a pillecukrot és addig kevergetjük, míg el nem olvad. Beleszórjuk az apróra tört karamellizált tejcsokit is, és egyneművé keverjük. A végén mehet bele a fleur de sel is. Félretesszük hűlni. Közben a hideg tejszínt felverjük kemény habbá, majd hozzákeverjük a kihűlt csokis masszát is. A passiós zselére rétegezzük, majd ismét visszatesszük a poharakat a hűtőbe.
  3. A passiógyümölcsös habhoz a tejszínhabot felverjük, majd a végén hozzákeverjük a szirupot/passiógyümölcsök levét. Utolsó rétegként ráhalmozzuk a tejcsokis "habok" tetejére, megszórjuk kevés kakaóbabtörettel és fogyasztásig hűtőben tároljuk.




2013. március 6., szerda

A második...



Ismét eltelt egy év, ismét szülinapot ülünk, ugyanis a Nyam-nyam 2 éve éppen ezen a napon indult útjára.
Nem összegzek, nem vetek számot, egyszerűen csak örülök a blognak, örülök, hogy csinálom, és persze nagyon örülök, hogy ez másokat is érdekel :)
Köszönöm Nektek is, kedves Olvasóim, hogy életben tartjátok, nélkületek nem létezne a Nyam-nyam!
Vegyetek hát egy virtuális szeletet ebből a sajttortácskából, jár mellé egy-egy szál hóvirág is :)

2013. február 28., csütörtök

Citromos-vaníliás tejespite

 

Régóta szemezek már a tejespitével, de azt hiszem kellett ez az iszonyat unalmas nap, hogy végre rászánjam magam és megcsináljam. Kb 4-5 perces keverem-kavarom után már ment is a sütőbe. 40 perc után pedig véget ért az iszonyat unalmas nap iszonyat unalmas része :)
Próbáljátok ki ti is, már aki eddig még nem tette, nagyon jó hűtőürítős (soknapos gyümölcsök is potyoghatnak bele), váratlan vendégvárós, vagy unaloműzős édesség :)

Örök hála Ízharmonikusnak, hogy éppen ma tette fel a receptjét a blogra, pár órával később már nálam is belengte a lakást a vaníliás-citromos illatfelhő.
Nálam fél adag készült egész adagnyi vaníliával és plusz ráadás citrommal.

 


Hozzávalók:
  • 7.5 dkg cukor
  • 1 csomag Bourbon vaníliás cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 csipet só
  • 2 db tojás
  • fél liter tej
  • 15 dkg liszt
  • kevés vaj (a forma kikenéséhez)

Elkészítés:
  1. A tojásokat a cukrokkal, a citromhéjjal, és az icipici sóval jó habosra felverjük.
  2. 3-3 részletben folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet és a tejet is.
  3. 190 fokra előmelegítjük a sütőt, a tepsit/jénait/piteformát kivajazzuk, majd beleöntjük a masszát.
  4. 10 percig 190 fokon sütjük a pitét, majd 170 fokra visszavesszük a hőfokot, és így sütjük még úgy 30-40 percig.
  5. Porcukorral megszórva, gyümölccsel, lekvárral, Nutellával...tálaljuk.
 

2013. február 18., hétfő

Labneh


...azaz házi sajt, vagy joghurt-sajt. Görög, török területeken, valamint a Közel-Keleten elterjedt sajtféleség, amit előételként, reggelire, vagy édességként esznek.
A receptet egy nagyon kedves hölgytől kaptam a kedvenc receptes csoportomban. Itt is nagyon-nagyon szépen köszönöm neki :)
Kicsit időigényes az elkészítése (igaz nem sok teendőnk van vele), viszont higgyétek el, érdemes türelmesen kivárnunk azt a 3-4 napot, hiszen az igazi, házi, saját fűszerezésű krémsajtnál nem sok jobb dolog van a világon pl. reggelire :)

 

Hozzávalók:
  • joghurt* (nekem 3 kis doboz)
  • muszlin kendő/textilpelenka
  • bors
  • fűszerek és fűszernövények ízlés szerint

Elkészítés:
  1. A joghurtot kanalazzuk a kendő közepébe, majd kössük rá egy fakanálra. A batyunkat lógassuk bele egy mély tálba/fazékba úgy, hogy a csomag alja ne érjen a tál aljára. 
  2. 2 napra tegyük be a hűtőbe, amíg jól kicsepegi magát.
  3. 2 nap után bontsuk ki a csomagot, és a.) lám-lám, kész a házi mascarponénk, amit édességekhez, ill. egyéb kencékhez használhatunk, b.) keverjük át a krémet, hogy a keményebb és a lágyabb részek elkeveredjenek, sózzuk-borsozzuk, tetszés szerint fűszerezzük, és tegyük vissza újabb 2 napra a hűtőbe, hogy a maradék savó is kicsöpögjön.
  4.  Vegyük ki a kész sajtunkat a hűtőből és olajos kézzel formázzunk golyókat belőle, majd tegyük fűszeres olajba (nálam most rozmaring, rózsabors, koriander, szumák, de lehet még oregano, fokhagyma, snidling, vagy akár dió is). Fogyasztásig tároljuk hűtőben.
* Sima, olcsó joghurttal is működik, én most direkt azzal próbáltam. Ha jó minőségű görög joghurtot használunk, a 4 nap csepegtetés lerövidül(het) 3 napra.


2013. február 10., vasárnap

Hófehér cupcake fehércsoki trüffellel töltve



A napokban a Pinterest-et böngészve találtam rá erre a receptre. Nagyon megtetszett (a kecsegtető címén túl) a ragyogó hófehérsége, ami igazán elegánssá varázsolja a süteményt. El tudnám képzelni akár esküvőre is a nagy esküvői torta mellé kis kiegészítő desszertként.
Annyit változtattam csak az eredeti recepten, hogy mivel magam készítettem a tölteléknek való trüffelgolyókat is, ezért a frosting a maradék trüffelkrémből készült, kevés vaj hozzáadásával. Legközelebb inkább krémsajtot teszek hozzá, azzal szerintem könnyedebb lesz a krém.


Hozzávalók (12 db muffinhoz):
- a tésztához:
  • 1 és 3/4 csésze liszt  (csésze= 2 dl)
  • 2 tk sütőpor
  • 150 ml tej
  • fél vaníliarúd kikapart magja / fél tk vanília aroma / 1 cs Bourbon vaníliás cukor
  • 4 tojásfehérje
  • 6 tk lágy vaj
  • 1/2 csésze cukor
  • 50 ml tejföl / joghurt
-  a trüffelgolyókhoz:
  • 110 gr fehércsoki
  • 40 ml tejszín
  • 1 tk vaj


Elkészítés:
  1. Előző este elkészítjük a trüffelt. A vajat és a csokit mikróban, vagy vízgőz felett megolvasztjuk, a tejszínt egy lábasban felforraljuk. 2-3 adagban belekeverjük a tejszínt az olvadt csokiba, homogenizáljuk. Lefedjük, majd betesszük a hűtőbe éjszakázni.
  2. Másnap elővesszük a krémet és 12 apró golyót formázunk belőle.
  3. A muffinhoz a lisztet és a sütőport összeszitáljuk.
  4. Egy másik tálban összekeverjük a tejet a vaníliával. 
  5. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük.
  6. A puha vajat és a cukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd felváltva a tejes, illetve a lisztes keveréket is.
  7. A masszába óvatosan beleforgatjuk a fehérjehab 1/3-át, majd ha már szépen elkeveredett benne, akkor hozzáadjuk a maradék 2/3-ot is. 
  8. Megtöltjük a muffinformánk mélyedéseit a tésztával, majd 160 fokra előmelegített sütőben 17-20 perc alatt készre sütjük a süteményeket.
  9. Amint kivettük a muffinokat, azon melegében egy éles késsel a sütik tetején egy "X"-es bemetszést vágunk, majd abba a kis mélyedésbe belenyomkodjuk a trüffelgolyókat.
  10. Ha kihűltek a muffinok, a maradék trüffelkrémet (amibe vajat, vagy krémsajtot keverünk) habzsákba töltjük és a tetejére nyomjuk.

2013. február 8., péntek

Kandírozott sárgarépa

 

Most csak egy gyors ötletet hoztam...ami eredetileg nem az enyém, hanem Ildinyóé. Ő narancshéjat és gyömbért is kandírozott, én most csak répát. Halomszám áll itt nálunk a sárgarépa, szerettem volna velük kezdeni valamit, mielőtt átadják magukat az enyészetnek. Annyira jól sikerült a kísérlet, hogy hamarosan újráznom kell. Próbáljátok ki ti is, egyáltalán nem nagy ördöngősség ám a kandírozás :)


Hozzávalók:
  • tetszés szerinti mennyiségű sárgarépa 
  • ugyanannyi cukor
  • víz
  • kristálycukor

Elkészítés:
  1. A répákat meghámozzuk, megmossuk és kb 3 mm-es karikákra vágjuk.
  2. Lemérjük, majd ugyanannyi mennyiségű cukorral egy lábasba tesszük. Felöntjük annyi vízzel, ami éppen csak ellepi.
  3. Közepes lángon annyi ideig főzzük, míg a cukorszirup jó sűrű nem lesz.
  4. Ekkor a répakarikákat egy kristálycukros tálkába tesszük (én egy tasak narancsos cukrot is kevertem hozzá), meghempergetjük benne, majd félretesszük őket egy éjszakára szikkadni. Üvegben (valószínű) jó sok ideig eláll.