Citromos-vaníliás tejespite

 

Régóta szemezek már a tejespitével, de azt hiszem kellett ez az iszonyat unalmas nap, hogy végre rászánjam magam és megcsináljam. Kb 4-5 perces keverem-kavarom után már ment is a sütőbe. 40 perc után pedig véget ért az iszonyat unalmas nap iszonyat unalmas része :)
Próbáljátok ki ti is, már aki eddig még nem tette, nagyon jó hűtőürítős (soknapos gyümölcsök is potyoghatnak bele), váratlan vendégvárós, vagy unaloműzős édesség :)

Örök hála Ízharmonikusnak, hogy éppen ma tette fel a receptjét a blogra, pár órával később már nálam is belengte a lakást a vaníliás-citromos illatfelhő.
Nálam fél adag készült egész adagnyi vaníliával és plusz ráadás citrommal.

 

Hozzávalók:

• 7.5 dkg cukor
• 1 csomag Bourbon vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csipet só
• 2 db tojás
• fél liter tej
• 15 dkg liszt
• kevés vaj (a forma kikenéséhez)

Elkészítés:

1. A tojásokat a cukrokkal, a citromhéjjal, és az icipici sóval jó habosra felverjük.
2. 3-3 részletben folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet és a tejet is.
3. 190 fokra előmelegítjük a sütőt, a tepsit/jénait/piteformát kivajazzuk, majd beleöntjük a masszát.
4. 10 percig 190 fokon sütjük a pitét, majd 170 fokra visszavesszük a hőfokot, és így sütjük még úgy 30-40 percig.
5. Porcukorral megszórva, gyümölccsel, lekvárral, Nutellával...tálaljuk.

 

Labneh

...azaz házi sajt, vagy joghurt-sajt. Görög, török területeken, valamint a Közel-Keleten elterjedt sajtféleség, amit előételként, reggelire, vagy édességként esznek.
A receptet egy nagyon kedves hölgytől kaptam a kedvenc receptes csoportomban. Itt is nagyon-nagyon szépen köszönöm neki :)

Kicsit időigényes az elkészítése (igaz nem sok teendőnk van vele), viszont higgyétek el, érdemes türelmesen kivárnunk azt a 3-4 napot, hiszen az igazi, házi, saját fűszerezésű krémsajtnál nem sok jobb dolog van a világon pl. reggelire :)

 

Hozzávalók:

• joghurt* (nekem 3 kis doboz)
• muszlin kendő/textilpelenka
• só
• bors
• fűszerek és fűszernövények ízlés szerint

Elkészítés:

1. A joghurtot kanalazzuk a kendő közepébe, majd kössük rá egy fakanálra. A batyunkat lógassuk bele egy mély tálba/fazékba úgy, hogy a csomag alja ne érjen a tál aljára. 
2. 2 napra tegyük be a hűtőbe, amíg jól kicsepegi magát.
3. 2 nap után bontsuk ki a csomagot, és a.) lám-lám, kész a házi mascarponénk, amit édességekhez, ill. egyéb kencékhez használhatunk, b.) keverjük át a krémet, hogy a keményebb és a lágyabb részek elkeveredjenek, sózzuk-borsozzuk, tetszés szerint fűszerezzük, és tegyük vissza újabb 2 napra a hűtőbe, hogy a maradék savó is kicsöpögjön.
4.  Vegyük ki a kész sajtunkat a hűtőből és olajos kézzel formázzunk golyókat belőle, majd tegyük fűszeres olajba (nálam most rozmaring, rózsabors, koriander, szumák, de lehet még oregano, fokhagyma, snidling, vagy akár dió is). Fogyasztásig tároljuk hűtőben.

* Sima, olcsó joghurttal is működik, én most direkt azzal próbáltam. Ha jó minőségű görög joghurtot használunk, a 4 nap csepegtetés lerövidül(het) 3 napra.

Hófehér cupcake fehércsoki trüffellel töltve

A napokban a Pinterest-et böngészve találtam rá erre a receptre. Nagyon megtetszett (a kecsegtető címén túl) a ragyogó hófehérsége, ami igazán elegánssá varázsolja a süteményt. El tudnám képzelni akár esküvőre is a nagy esküvői torta mellé kis kiegészítő desszertként.
Annyit változtattam csak az eredeti recepten, hogy mivel magam készítettem a tölteléknek való trüffelgolyókat is, ezért a frosting a maradék trüffelkrémből készült, kevés vaj hozzáadásával. Legközelebb inkább krémsajtot teszek hozzá, azzal szerintem könnyedebb lesz a krém.

Hozzávalók (12 db muffinhoz):
- a tésztához:

• 1 és 3/4 csésze liszt  (csésze= 2 dl)
• 2 tk sütőpor
• 150 ml tej
• fél vaníliarúd kikapart magja / fél tk vanília aroma / 1 cs Bourbon vaníliás cukor
• 4 tojásfehérje
• 6 tk lágy vaj
• 1/2 csésze cukor
• 50 ml tejföl / joghurt

-  a trüffelgolyókhoz:

• 110 gr fehércsoki
• 40 ml tejszín
• 1 tk vaj

Elkészítés:

1. Előző este elkészítjük a trüffelt. A vajat és a csokit mikróban, vagy vízgőz felett megolvasztjuk, a tejszínt egy lábasban felforraljuk. 2-3 adagban belekeverjük a tejszínt az olvadt csokiba, homogenizáljuk. Lefedjük, majd betesszük a hűtőbe éjszakázni.
2. Másnap elővesszük a krémet és 12 apró golyót formázunk belőle.
3. A muffinhoz a lisztet és a sütőport összeszitáljuk.
4. Egy másik tálban összekeverjük a tejet a vaníliával. 
5. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük.
6. A puha vajat és a cukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd felváltva a tejes, illetve a lisztes keveréket is.
7. A masszába óvatosan beleforgatjuk a fehérjehab 1/3-át, majd ha már szépen elkeveredett benne, akkor hozzáadjuk a maradék 2/3-ot is. 
8. Megtöltjük a muffinformánk mélyedéseit a tésztával, majd 160 fokra előmelegített sütőben 17-20 perc alatt készre sütjük a süteményeket.
9. Amint kivettük a muffinokat, azon melegében egy éles késsel a sütik tetején egy "X"-es bemetszést vágunk, majd abba a kis mélyedésbe belenyomkodjuk a trüffelgolyókat.
10. Ha kihűltek a muffinok, a maradék trüffelkrémet (amibe vajat, vagy krémsajtot keverünk) habzsákba töltjük és a tetejére nyomjuk.

Kandírozott sárgarépa

 

Most csak egy gyors ötletet hoztam...ami eredetileg nem az enyém, hanem Ildinyóé. Ő narancshéjat és gyömbért is kandírozott, én most csak répát. Halomszám áll itt nálunk a sárgarépa, szerettem volna velük kezdeni valamit, mielőtt átadják magukat az enyészetnek. Annyira jól sikerült a kísérlet, hogy hamarosan újráznom kell. Próbáljátok ki ti is, egyáltalán nem nagy ördöngősség ám a kandírozás :)

Hozzávalók:

• tetszés szerinti mennyiségű sárgarépa 
• ugyanannyi cukor
• víz
• kristálycukor

Elkészítés:

1. A répákat meghámozzuk, megmossuk és kb 3 mm-es karikákra vágjuk.
2. Lemérjük, majd ugyanannyi mennyiségű cukorral egy lábasba tesszük. Felöntjük annyi vízzel, ami éppen csak ellepi.
3. Közepes lángon annyi ideig főzzük, míg a cukorszirup jó sűrű nem lesz.
4. Ekkor a répakarikákat egy kristálycukros tálkába tesszük (én egy tasak narancsos cukrot is kevertem hozzá), meghempergetjük benne, majd félretesszük őket egy éjszakára szikkadni. Üvegben (valószínű) jó sok ideig eláll.

Ibolyás és passiógyümölcsös trüffelek

El sem tudom mondani, mennyire várom már a tavaszt! Igazság szerint elég nehezen szokom meg azt, hogy a spanyol "mindigsütanap"-ot bizony-bizony felváltotta a német "mindigesikazeső" (legalábbis erre mifelénk).
Alig várom már, hogy elkezdjenek nyílni az illatos virágok, lengedezzen a tavaszi melengető szellő, és NE essen állandóan az a fránya eső!
Addig is, míg erre a csodára várok, kicsit rásegítettem a tavaszi hangulatra ezekkel az ibolyaillatú trüffelekkel.
 

Az eredeti recept Un déjeuner de Soleil-nek köszönhető, én picit megszíneztem a trüfiket, illetve az ibolyás mellett némi passiógyümölcsös is készült.
Gyere tavasz, várlak már!

Hozzávalók (kb 30 db trüffelhez):

• 150 gr fehér csoki
• 100 gr habtejszín
• 1 tk ibolya esszencia (vagy 1-2 ek ibolyaszirup)
• 1 ek passiógyümölcsös szirup (vagy fél passiógyümölcs leve)
• lila ételfesték (opcionális)

Elkészítése:

1.  Lehetőleg este készítsük el az alapot. Forraljunk fel 50 gr tejszínt, olvasszuk meg a csokit (vízgőz felett, vagy mikróban), majd 2 adagban keverjük a forró tejszínt az olvadt csokihoz. Keverjük jól össze, majd adjuk hozzá a maradék 50 gr tejszínt is. 
2. Vegyük ketté a krémet, az egyik felébe csepegtessük bele az ibolyaszirupot + az ételfestéket, a másikba pedig a passiógyümölcsö(s)t. Fedjük le az edényeket és tegyük egy éjszakára a hűtőbe.
3. Másnap verjük fel a krémeket, mintha tejszínhabot csinálnánk (néhány perc alatt kemény "hab" lesz belőle), majd tegyük csillagcsöves nyomózsákba és bonbonkapszlikra, vagy fehércsoki lapocskákra nyomjunk pofás kis kupacokat. 
4. A kész trüffeleket ismét tegyük legalább 2 órára (de jobb, ha egész éjszakára) a hűtőbe, majd kedvünk szerint díszítve tálaljuk.

 

Vargányakrémleves citromkakukkfűvel

 

Vargánya. A gombák királya. Az az aroma, ami belőle árad, egyszerűen leírhatatlan. Odavagyok érte teljesen! Igen ritkán jutok hozzá, úgyhogy nagyon megörültem, amikor a múltkor megláttam az egyik bolt fagyasztóládájában. Rögtön két csomaggal is vettem, mert tudtam, hogy az egyik teljes egészében egy kiadós, nagyon ütős kis levesben fogja végezni.
Orchidea receptjét használtam, és abszolút nem csalódtam. Az a pici citromkakukkfű pedig feltette az i-re a pontot, nagyon jól passzoltak egymáshoz.

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 300 gr fagyasztott (vagy friss) vargánya
• 1 l zöldség alaplé
• só
• bors
• 2 szál citromkakukkfű
• tejszín

Elkészítés:

1. A hagymát nagyon apróra felvágjuk, és kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a feldarabolt vargányát is, majd addig keverjük, míg elfő a leve és kicsit lepirul.
2. Felöntjük az alaplével, sóval, borssal ízesítjük,  hozzáadjuk a kakukkfű lecsipegetett leveleit, majd pár perc alatt készre főzzük.
3. 1-2 evőkanál tejszínnel besűrítjük, és leturmixoljuk.
4. Pirítóssal és olívaolajjal/tökmagolajjal megcsepegtetve tálaljuk.