Passiógyümölcsös muhallebi

A napokban csodaszép, és nagyon jó árú passiógyümölcsökkel találkoztam a közeli boltban. Mivel még igencsak korlátozottak a lehetőségeim sütés-főzés terén, ezért egy egyszerű kis pohárkrémben végezték az első adag gyümölcsök.
A muhallebi nevezetű török/közel keleti édesség receptjét egyszer már leírtam itt, most csak annyit változtattam a recepten, hogy a rózsavizet kihagytam belőle, helyette egy fél passiógyümölcs leve (mag nélkül), és 1 teáskanál passiógyümölcs szirup került bele (szirup helyett mehet bele 1 egész passiógyümi leve is).
A kihűlt muhallebik tetejére kanalaztam egy kis gyümölcsöt és megszórtam kevés tört pisztáciával.
Fenomenális édes-savanykás ízhatás!

İrmik helvası

...avagy (török) búzadarás édesség. Ennek a receptjét még sok-sok évvel ezelőtt tanultam egy kedves barátnőmtől.
Törökországban több helyen is ettem már. Van, ahol aszalt dolgokat, kókuszreszeléket is tesznek bele, vagy búzadara helyett liszttel készítik (csak akkor már nem "irmik"). Mindegyik verzió nagyon finom, és..hát nem éppen egy kalóriaszegény nasi (de kit érdekel?)

Hozzávalók:

• 62,5 gr vaj
• 1-1 marék durvára vágott dió, mogyoró, mandula, fenyőmag (esetleg aszalt gyümölcs, kókuszreszelék...)
• 1 pohár (= 2 dl-s) búzadara
• 1/2 pohár cukor
• 1 csomag (vagy 1 ek) vaníliás cukor
• 1,5 pohár tej

Elkészítés:

1. A vajat egy lábasban felforrósítjuk. Amikor már serceg, hozzáadjuk a gorombára vágott, szabadon választott magvainkat, és gyorsan átkeverjük.
2. Beleöntjük a lábasba a búzadarát is, majd addig kevergetjük folyamatosan, míg a gríz aranybarna nem lesz. 
3. Ekkor hozzáadjuk a cukrokat, elkeverjük, majd felöntjük a tejjel. Ezt is hamar átkeverjük, majd kis lángra váltunk, és addig főzzük ezt az egyveleget, míg a dara magába nem szívja az összes tejet.
4. Folpackkal kibélelt formába öntjük a masszát, majd lefedve hagyjuk teljesen kihűlni.
5. Szeletelve, ezzel-azzal megszórva tálaljuk.

Rózsavizes-teás muhallebi - SAD. 6.

 

 Már a 3. forduló óta szorgalmas SAD-résztvevő vagyok, így nem hagyhattam ki a mostani fordulót sem...már csak azért sem, mert Chriesi, a Mandulasarok szerzője egy nagyszerű ötlettel állt elő: tea vagy kávé felhasználásával kell édességet készíteni.
Azt előre tudtam, hogy nem kávés lesz, mivel az illatoláson kívül más állapotában nem bírom elviselni.
A nagy melegben sütni se nagyon volt kedvem, így előkerült a nálunk már szokásosnak mondható nyári desszert, a muhallebi, amit még anno egy kedves muszlim barátnőmtől tanultam. Csakhogy még jobban törökösítsem, és nem mellesleg SAD-osítsam, egy vékony réteg török fekete tea zselé réteg került a rózsavízzel ízesített tejes édességem tetejére. Hmmm, hűsítő és nagyon finom :)

 

 

Hozzávalók ( 3-4 személyre):

• fél liter tej
• 3-4 ek cukor
• 1 ek vaníliás cukor
• 4 ek rizsliszt
• 1 mk rózsavíz

A teazseléhez:

•  1.5 dl frissen főzött (török) fekete tea
• 1 tk cukor
• 1 tk agar-agar (vagy egyéb zselésítő)

 Elkészítés:

1. 4 dl tejet kimérünk, egy lábasba öntjük, majd alágyújtunk.
2. Míg a tej melegszik, a maradék 1 dl-t elkeverjük a cukrokkal és a rizsliszttel.
3. A forrásban lévő tejhez öntjük a lisztes-cukros tejet, majd folyamatosan kevergetve besűrítjük. A legvégén hozzáadjuk a rózsavizet is, majd tálkákba töltjük a kész muhallebit.
4. A zseléhez a teát összekeverem a cukorral és az agar-agarral, majd felforralom.
5. Forrástól számított 4-5 percig még kevergetem, majd lekapcsolom a gázt és félreteszem a teát hűlni.
6. Mikor már kb szobahőmérsékletű, ráöntöm a muhallebik tetejére, és megvárom, míg teljesen megköt rajta a zselé. Ezután mehet a hűtőbe fogyasztásig.

             

Egy nyaralás emlékére - zöldséggel töltött köfte

Jöjjön most egy nyári élményeket visszacsalogató recept.

Egy igen meleg nyári napon érkeztünk Isztambulba. Emlékszem, éppen a legforróbban sütött a nap, amikor a reptérről kivánszorogtunk cuccostól, babakocsistól, gyerekestől. Hála Istennek, hamar (klímás) kocsiba szálltunk és kissé megkönnyebbülve pihegve bámultuk az elhaladó fákat, házakat, mecseteket, Boszporuszt.
Kisebb-nagyobb eltévedések után végülis megérkeztünk az 1. számú célállomáshoz: egy kedves ismerős, török családhoz, akik 2-3 napig vendégül láttak minket, míg a 3. számú (és egyben végleges) célállomás készen nem állt a fogadásunkra (igen, egy 2. számú is közbe lett iktatva, így összesen a 10 nap alatt 3x költöztünk a már fentebb említett cucc-babakocsi-gyerek hármassal felpakolva).
Meg kell mondjam, a meleg, az utazás és az új látnivalók hatására eléggé megéheztem, így már alig vártam, hogy az asztalhoz invitáljanak minket.
A ház asszonya mintha minderre tökéletesen ráérzett volna, csakhamar valóban tálalta is az ebédet, ami nem volt más, mint az itt látható étek.
Annyira tipikusan törökös. Egy kis csavar és a megszokott máris teljesen más.
Magam is gyakran szoktam köftét készíteni, de általában csak sima golyóbisok formájában.
Amikor megláttam ezt, azonnal tudtam, hogy ezt én is meg fogom csinálni, annyira ötletes, és nem utolsósorban finom...és most már tapasztalatból tudom, hogy könnyű is.


Hozzávalók (2 személyre):

• 250 gr darált hús
• 1 tojás
• só
• bors
• petrezselyem
• mogyorónyi Piros Arany
• zsemlemorzsa
• natúr, görög joghurt
• hagyma, kukorica, borsó, fokhagyma
  
• reszelt sajt

Elkészítés:

1. A darált húst a sóval, borssal, tojással, Piros Arannyal, petrezselyemmel és a zsemlemorzsával alaposan összedolgozzuk.
2. Közepes (kb kajszibaracknyi) méretű golyókat formázunk és benyomkodjuk a belsejét. A kész kosárkáinkat egy kivajazott tepsibe helyezzük és kb 160 fokos sütőben majdnem készre sütjük.
3. Eközben egy serpenyőben megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát (kb fél fej), majd rányomunk 2 gerezd fokhagymát és rászórjuk a borsót és a kukoricát (kb 1-1 evőkanálnyit). Levesszük a tűzről, majd a majdnem kész köftéket megtöltjük vele. Visszatoljuk a sütőbe és készre sütjük a kosárkákat.
4. A köftéink tetejét megszórjuk a reszelt sajttal és ráolvadásig visszaküldjük a sütőbe.
5. A joghurtot egy tálaló alkalmatosság aljára kanalazzuk, majd ráültetjük a köftekosárkáinkat. Sült krumplival, vagy akár tésztával, sok-sok finom salátával fogyasszuk.

Tipp: A kosárkákat francia saláta alappal is tölthetjük, ill. bármi mással, amit csak a gyomrunk megkíván.

Hamis csirkemellpuding (tavuk göğsü)

...avagy RÁGÓPUDING

Egyik cím sem túl bizalomgerjesztő gondolom :)
Bevallom, a csirkével én is kábé úgy lennék, h pudingban? SOHA! Nem is az ízzel lenne bajom, mert az nem érződne, sokkal inkább az apró kis cafatkák zavarnának, brrrrrr!
Viszont a rágó az más kéremszépen :) Ad valami plusz ízt, plusz állagot a pudingnak. Törökországban ettem ilyet először, a házigazda volt olyan tapintatos, és csak az étkezés végeztével világosított fel minket, hogy mit is ettünk..no, ezért nincs bajom a rágóval :)

Azt azért a félreértések elkerülése végett el kell, hogy mondjam, hogy ebbe az édességbe ízmentes rágó kell, vagyis az extramentolos Orbitot el lehet felejteni (bár, ha valaki nagyon hogyismondjam...elszánt, nyugodtan próbálkozhat vele).
Igazából nem kötelező bele a rágó, de mint ahogy fentebb írtam, ad az édességünknek egy kis plusz bukét :)




Hozzávalók:

• 1 liter tej
• 125 gr vaj
• 1 pohár (=2 dl) liszt
• 1 pohár cukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• 1 darab rágó
• őrölt fahéj

Elkészítés:

1. Egy lábasban hevítsük fel a vajat, majd adjuk hozzá a lisztet és kb 5 percig kitartóan kevergessük.
   
2. Öntsük fel a tejjel, majd adjuk hozzá a cukrokat, illetve tördeljük bele a rágót is.
3. Keverjük-kavarjuk, míg be nem sűrűsödik és a rágó el nem olvad.
4. Hőálló tálkába öntsük és jól hűtsük ki.
5. Fahéjjal megszórva tálaljuk.

Még valami: A rágóról a korábbi blogomban található kép. Török, keleti boltokban lehet beszerezni.

Kısır

Ezt a csudaegészséges és finomságos ételt még attól a kedves barátnőmtől tanultam, akitől már posztoltam egyszer (Irfan hoca leves)...hiába no, nagyon szeretem a főztjét :) Meglehetősen sok török(ös jellegű) fogást tud elkészíteni, én meg amikor még tehettem, mellette voltam és segítettem, vagy körmöltem.

Törökországban is elég sok helyen láttam, ettem, így mondhatni, ez egy vérbeli török eledel.
Köretként, vagy natúr joghurttal önállóan is fogyasztható.




Hozzávalók:

• 1 pohár (=2dl) bulgur
• só
• 2 kiskanál pirospaprika
• néhány csipetnyi morzsolt menta
• 1 1/2 - 2 pohár forró víz
• paradicsom
• uborka
• petrezselyem
• saláta
• újhagyma
• 1 ek paradicsompüré

Elkészítés:

Az apró szemű bulgurt összekeverjük sóval, morzsolt mentával és pirospaprikával. Hozzáöntjük a forró vizet és lefedjük. 20 percig ebben az állapotában magára hagyjuk, de addig sem tétlenkedünk, hanem összevágjuk NAGYON APRÓRA a zöldségeket. Ha letelt a 20 perc, levesszük a fedőt és hozzákeverjük a bulgurhoz a paradicsompürét, majd a zöldneműket is.

Tipp: Ha az összevágott hagymát megsózzuk, majd citromlével lelocsoljuk és így hagyjuk egy kis ideig, akkor elveszti az erejét és a szagát.