Kókuszos amerikai jellegű pufi palacsinta lime-os mascarpone krémmel

 

Ismét egy kókusz-krémsajt páros az Édességrajongók klubjának szülinapi játékára.
Martha Stewart adta az alapötletet a kókusz-kardamommal. Mindenképp ki akartam őket együtt próbálni és a palacsinta is nagyon szimpatikus volt, de valahogy másképp képzeltem el...aztán megtaláltam Bors&Pepper banános amerikai palacsintáját. Banán kihagy, kókusz+ kardamom bele, krém mellé...fantasztikus lett az összhatás. Palacsintában most ez az abszolút favorit.
Kedves Szomszéd, nagyon köszönöm a receptet :)

 

Hozzávalók (kb 10 db-hoz):

• 1 bögre liszt
• 1 bögre kókusztej
• 1 tk sütőpor
• 2 ek cukor
• 1 tojás felhabolva
• 2 tk olvasztott vaj
• 3 ek reszelt kókuszhús (vagy u.ennyi a csomagoltból)
• csipetnyi só
• fél lime reszelt héja
• 1 mk őrölt kardamom

A krémhez:

•  3-4 ek mascarpone
• 1 lime leve
• 1 lime reszelt héja
• 2-3 tk vaníliás cukor
• kevés kókusztej a krém lazításához

Elkészítés:

1.  A palacsintához először a száraz hozzávalókat keverjük össze (liszt+sütőpor+cukor+só+kardamom), majd hozzáadjuk a tojást, a kókusztejet, és a vajat is.
2. Elkeverjük, majd szükség szerint kókuszvízzel/vízzel lazítunk rajta. A végén hozzákeverjük a lereszelt kókuszhúst és a lime héját is. Félretesszük kicsit pihenni.
3. Míg a tészta pihen, addig elkészítjük a krémet. Ehhez a mascarponét habosra keverjük a cukorral, és a lime alkatrészekkel. Itt is szükség szerint lazítunk rajta egy kis kókuszvízzel/ tejjel.
4. Előmelegítjük a palacsintasütőt és merőkanállal egy kupacot nyomunk a sütőnk közepére. A merőkanál hasával kissé ellapogatjuk, majd hagyjuk megsülni. Megfordítjuk, majd a másik oldalát is készre sütjük.
5. A kész palacsintákat a krémmel jól megkenjük, megszórjuk kevés reszelt kókusszal és jó étvággyal elfogyasztjuk.